とろりんチョコレートのかぼちゃムース

下準備

粉ゼラチンを水でふやかしておく。

かぼちゃペースト

• 1

  濡らしたキッチンペーパーでかぼちゃを包み、さらにラップを二重にする。レンジ600wて3分〜3分半ほど加熱して、柔らかくする。

  
• 2

  柔らかくなったかぼちゃの皮の部分をカットし、ざるでこす。

  
• 3

  こしたかぼちゃに、メープルシロップと水を加えて中火で炊く。滑らかになって火がまわったら完成！
  80gをムースに使用し、残り適量をモンブランクリームとして使います。余った分は冷凍保存できます。

  

ムース部分

• 1

  コルネを作り、チョコレートを溶かして入れる。プリン瓶の内側に、コルネの先を当ててデコレーションをする。トントンと下に優しくたたくといい感じにとろりとしたデコレーションができます。

  
• 2

  鍋に作ったかぼちゃペーストと牛乳、カラメルタブレットを加え、弱火で煮立たせないように火にかける。カラメルタブレットが溶けるまで混ぜ合わせる。別の器に、卵黄とグラニュー糖を混ぜ合わせておく。

  
• 3

  カラメルが溶けたかぼちゃのソースの一部を取り、卵黄の入った器に混ぜ合わせる。（卵黄に火が入らないよう少量から！）

  
• 4

  3の卵液を、全体のかぼちゃのソースに混ぜ合わせる。

  
• 5

  弱火で加熱する。火を入れる前よりもとろりとしてきたらOK。

  
• 6

  5に、水でふやかしておいたゼラチンを加え、余熱で溶かす。
  これから生クリームと混ぜ合わせるので、氷水で冷やし、粗熱を取っておく。（20度以下になると固まるので冷やしすぎないよう注意）

  
• 7

  生クリームを七分立てに泡だて、半量を6に加える。

  
• 8

  うまく混ざったら、残りの生クリームも加えてしっかりと混ぜ合わせる。ムース液の完成！

  
• 9

  デコレーションして準備しておいた瓶に、注ぎ入れる。チョコレートのデコレーションと同じ高さくらいまで注ぐと綺麗に見える。

  

トッピング用チョコレート飾り

• 1

  チョコペンの白と黒を準備して、おばけ、蜘蛛の巣を作る。蜘蛛の巣は折れやすいので、なるべく厚みを持たせるようにチョコレートを重ねる。

  

組み立て

• 1

  出来上がったムースにトッピング用の生クリームをホイップし、かぼちゃペーストを適量モンブラン口金で絞ってデコレーションする。

  
• 2

  チョコの飾りを付けて完成！