砂糖不使用☆チョコパッションムース

ビスキュイジョコンドショコラ

• 1

  全卵を溶きほぐし、合わせてふるったアーモンドプードルとラカントスィートパウダー30gを加え、ふんわりするまで泡だて器で混ぜ合わせる。

  
• 2

  卵白にラカントスィートパウダー10gを加えしっかりとしたメレンゲを作る。

  
• 3

  2のメレンゲを1に加えゴムベラで混ぜ合わせる。

  
• 4

  合わせてふるった薄力粉とココアを加えさっくりと混ぜ合わせる。

  
• 5

  湯せんにかけて溶かした無塩バターをへらで受けながら加え、混ぜ合わせる。

  
• 6

  オーブンシートを敷いた天板に流し、スケッパーなどで表面を平らにならし、190度のオーブンで12分焼く。

  
• 7

  粗熱が取れるまで冷ます。（乾燥しやすいので放置しないこと。）

  
• 8

  ハートセルクルで型を抜く。

  
• 9

  ★のラカントスィートパウダーと水を鍋に入れ火にかけ、溶けたら冷ましてグランマニエを加えシロップを作り、8にうつ。

  
• 10

  ハートセルクルに敷きこむ。

  

チョコレートムース

• 1

  板ゼラチンをたっぷりの氷水でふやかす。

  
• 2

  水とラカントスィートパウダーを火にかけ80度になったら、卵黄に少しずつ加え混ぜ、再び火にかけ80度まで絶えずかき混ぜながら加熱する。

  
• 3

  板ゼラチンの水分をしぼり2に加え濾して、すぐに湯せんで溶かしたチョコレートを加え混ぜる。

  
• 4

  生クリームを氷水に当てながら泡立て、8分立てにして、一部を3に加え泡立て器で混ぜ合わせたものを、もう一度生クリームのボウルに戻し、手早く混ぜ合わせる。

  
• 5

  ビスキュイジョコンドショコラを敷いたハートセルクルに丸口金で絞り出し、冷凍庫で固める。

  

パッションムース

• 1

  板ゼラチンをたっぷりの氷水でふやかす。

  
• 2

  卵黄とラカントスィートパウダーをすり混ぜる。

  
• 3

  パッションピューレと水を火にかけ80度になったら2に入れ、鍋に戻し80度になるまで絶えず泡立て器で混ぜながら加熱する。

  
• 4

  板ゼラチンを絞って3に加え混ぜ濾し、氷水にあて冷ましたらラムホワイトを加え混ぜる。

  
• 5

  氷水にあてながら生クリームを泡立て、8分立てにし、数回に分けて4に入れ混ぜ合わせる。

  
• 6

  チョコレートムースの上に丸口金で絞り出し、平らにならし冷凍庫で固める。

  

デコレーション

• 1

  パッションピューレにラカントスィートパウダーを入れ火にかけ、溶けたら冷まし、カットしたオレンジをつける。

  
• 2

  大東カカオZEROチョコレートを溶かして、型に流し入れ冷蔵庫で固める。

  
• 3

  ムースを解凍し、オレンジ、チョコ細工、ミントなどで飾る。