ペッパー鶏ハム

下準備

鶏肉は厚みのある部分に包丁を寝かせて入れ、開いて厚みを均一にする。
下味の砂糖をまぶしてかるくもみ、塩をまぶしてさらにもみ込む。
ビニール袋に入れ、3～4時間(できれば一晩)冷蔵庫で味をなじませる。

作り方

• 1

  鶏肉の表面の水分をよく拭き取り、1枚ずつラップに横長にのせる。

• 2

  手前から巻いて棒状にし、粗びき黒こしょうを表面にまぶす。

• 3

  もう一度きつく巻き直してラップで包み、もう1枚のラップで包む。さらにアルミホイルできっちりと巻き、室温にもどす。

• 4

  無水調理鍋に水2.5Lを入れ、強火で熱する。沸騰直前になったら鶏肉を入れ、浮いてこないように皿などをかぶせる。火を止めてふたをし、そのまま粗熱が取れるまで置く。

• 5

  さめたら冷蔵庫で2時間以上冷やし、切り分けて器に盛る。好みで生野菜を添える。冷蔵庫で約1週間保存可能。