アップルキャラメルパウンドケーキ

下準備

粉類は合わせてふるっておく。
材料はすべて常温に戻しておく。
型に紙を敷いておく。
オーブンを170℃に予熱しておく。

煮りんごを作る。

• 1

  1cm角にカットしたりんご、てんさい糖、レモン汁を鍋に入れ弱火にかけ、水分がなくなるまで煮る。
  出来上がったら粗熱を取っておく。

  

キャラメルソースを作る。

• 1

  鍋にてんさい糖と水を加え火にかける。
  生クリームは電子レンジで軽く温めておく。

  
• 2

  砂糖が溶けぶくぶくと泡立ってきます。
  ※白砂糖でつくるカラメルだとこのくらいの色でストップしますが、てんさい糖はもともと色がついているのでまだまだ加熱を続けます。

  
• 3

  ほぼ黒に近いくらいしっかり色づいたら火を止める。
  ※ここで思い切って焦がしたほうが美味しいです。

  
• 4

  生クリームをゆっくり加えてよく混ぜる。
  ※飛び散るのでやけどに注意してください。

  
• 5

  茶こしでこし、粗熱を取っておく。

  
• 6

  出来上がったキャラメルソースはチョコレートくらいの色で一般的なキャラメルソースよりかなり濃いめです。
  ここで味を見たときしっかり苦みを感じるくらいのほうが生地と合わせたときちょうど良いです。

  

パウンドケーキを作る。

• 1

  柔らかくしたバターにてんさい糖を加えてハンドミキサーでよく混ぜる。

  
• 2

  常温に戻した卵を少しづつ加えながらその都度よく混ぜる。
  ※分離しやすいのでこの工程は時間をかけて丁寧に。卵は最低でも20回くらいに分けて加えてください。

  
• 3

  すべての卵が混ざったらキャラメルソースを加えてよく混ぜる。

  
• 4

  ふるっておいた粉類を加えてゴムベラで切り混ぜる。

  
• 5

  少し粉気が残っているくらいで軽く水分をとった煮りんごを加える。

  
• 6

  滑らかな生地になるまで切るように混ぜ合わせる。

  
• 7

  型に生地を注ぎ中央をへこませるように生地を整える。
  170℃で35～40分焼く。
  （※焼き始めて14分後に切れ目を入れる。）

  
• 8

  竹ぐしをさしてみて何もついてこなかったら焼き上がりです。

  
• 9

  焼きあがったらすぐに型から外し、ラップでぴっちり包んで冷ます。