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11/22(木)16:00まで

cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

クリスマスネイキッドケーキ

クリスマスネイキッドケーキ

マリーアントワネットをイメージしたとっても雰囲気のあるネイキッドケーキです♡一見豪華に見えるこのケーキですが、マカロンとメレンゲクッキーは途中の生地まで同じなので工程を短縮できます。レシピでは一気に作ってますが、パーティーの1週間前にバタークリーム、マカロンとメレンゲクッキーを作っておいて冷凍→当日は市販のスポンジケーキをカットして室温に戻したバタークリームとラズベリーグラサージュを作って組み立てるだけで出来ちゃいます♪


下準備

バターは室温に戻しておく

作り方

  • 1
  • クリスマスネイキッドケーキ

    マカロンとメレンゲクッキーを作る。卵白とグラニュー糖を湯せんし、50度を保ちながら泡立てる。

  • 2
  • クリスマスネイキッドケーキ

    しっかりとしたメレンゲになるまで泡立てる。メレンゲクッキー生地の完成。この生地を2等分しておく。

  • 3
  • クリスマスネイキッドケーキ

    マカロンを作る。2の半量をアーモンドプードルに加える。

  • 4
  • クリスマスネイキッドケーキ

    生地が滑らかになるまでマカロナージュする。絞り袋に1㎝程度の丸口金をセットし、マカロン生地を入れておく。

  • 5
  • クリスマスネイキッドケーキ

    残りのメレンゲクッキー生地の3分の1を12切の星口金をセットした絞り袋に入れる。残りを6切の星口金をセットした袋にアイシングカラー(赤)を爪楊枝で1筋内側に着色し、生地を入れておく。

  • 6
  • クリスマスネイキッドケーキ

    メレンゲ生地を6切口金の方は内側から外側に円を描くように絞る。

  • 7
  • クリスマスネイキッドケーキ

    12切口金の方はそのまま絞り出す。このまま放置して乾燥させて置き、マカロン生地の方を先に絞り出して焼く。その後オーブンを100度に設定し、小さい方は90分、大きい方は2時間程度、中がしっかり乾燥できるまで焼く。各自オーブンで焼時間等調整してください。

  • 8
  • クリスマスネイキッドケーキ

    マカロン生地を3.5センチ程度に20個前後絞る。

  • 9
  • クリスマスネイキッドケーキ

    残りは小さめに絞り出し、表面が乾くまで乾燥させたのち、160度に予熱したオーブンに入れ、小さい方は10分程度、大きい方は15分程度焼く。各自オーブンで焼時間等調整してください。

  • 10
  • クリスマスネイキッドケーキ

    室温に戻した無塩バターを柔らかくなるまでよく練る。

  • 11
  • クリスマスネイキッドケーキ

    小鍋にグラニュー糖100g、水を入れ117度まで加熱する。その間に卵白にグラニュー糖10gを加え、ハンドミキサーでメレンゲを作っておく。

  • 12
  • クリスマスネイキッドケーキ

    11を泡立てたメレンゲに少しづつ加える。

  • 13
  • クリスマスネイキッドケーキ

    28度位になるまで混ぜ続け、イタリアンメレンゲを作る。

  • 14
  • クリスマスネイキッドケーキ

    10にすこしづつ13を加えながら混ぜる。ふんわり、さっぱりとしたバタークリームの完成!

  • 15
  • クリスマスネイキッドケーキ

    マカロン用に14の4分の1程度を別のボウルに取り分け、アイシングカラー(赤)でピンクに着色する。

  • 16
  • クリスマスネイキッドケーキ

    焼きあがったマカロンコックに15のバタークリームを絞ってマカロンを完成させる。

  • 17
  • クリスマスネイキッドケーキ

    スポンジケーキを半分にカットし、残りのバタークリームを塗ってスポンジケーキを重ねていく。

  • 18
  • クリスマスネイキッドケーキ

    側面はざっくりとナッペ。スポンジケーキが見えてもOK。

  • 19
  • クリスマスネイキッドケーキ

    ラズベリーグラサージュを作る。ゼラチンと大さじ2の水を入れてよく混ぜレンジで20秒程度加熱し、溶かす。

  • 20
  • クリスマスネイキッドケーキ

    ラズベリーピューレとグラニュー糖を小鍋に入れてひと煮たちさせ火を消し、19を加える。

  • 21
  • クリスマスネイキッドケーキ

    20を鍋ごと氷水で冷やし、写真の様にトロミが付くまで冷やす。

  • 22
  • クリスマスネイキッドケーキ

    18の上からグラサージュをかける。冷蔵庫で10分程度冷やす。

  • 23
  • クリスマスネイキッドケーキ

    マカロン・メレンゲクッキー、フリーズドライのラズベリーやストロベリーをバランスよく飾り、ストロベリーパウダーをかける。ケーキトッパーを飾ってできあがり。

このレシピの材料

数量:直径15㎝ケーキ 1台分

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