スティックフィナンシェ

下準備

・〇印の材料を合わせてふるう。
・オーブンを天板ごと200度に予熱する。

作り方

• 1

  型に柔らかくしたバター(分量外)を塗り、使うまで冷蔵庫で冷やしておく。

  
• 2

  焦がしバターを作る。
  鍋に発酵バターを入れ、火にかける。
  まんべんなく火が入るよう混ぜながら加熱し、よい香りがたち底に茶色い沈殿物が少し出始めたら火を止める。鍋底を数秒水につけて火が入り過ぎるのを止める。
  ※焦がしバターの火の入れ加減には様々な考え方がありますが、私は濾したりせずにそのまま全て生地に加えるので、あまりきつく焦がしません。

  
• 3

  ボウルに●印の材料を入れる。
  混ぜながら湯煎にかけ、40度程度になるまで温める。

  
• 4

  ふるっておいた〇印の材料を加え、ホイッパーで粉気が無くなるまで混ぜる。

  
• 5

  60度程度に冷めた2の焦がしバターを少しずつ加え、ホイッパーで混ぜながらまんべんなく混ぜる。

  
• 6

  型に15gずつ入れる。

  
• 7

  天板ごと200度に予熱しておいたオーブンで、12分焼成。しっかり焼き色がつけば焼き上がり！
  ※焼成温度、時間は調整して下さい。