マロンクリームがたっぷり入ったムースと相性ばっちりなカシスやラズベリーのジュレ、カスタードクリームやココアスポンジ、ショコラフィアンティーヌの層が織りなすとってもリッチなトライフル。
本来トライフルは”あまりもの”を重ねて作るものですが、こちらはわざわざ作りたくなる超一押しのコラボです。
ついついおかわりしたくなる、ある意味危険な組み合わせですよ～(笑)
生クリームは45%以上のものを使ってください。
デコレーションを提案していますが、ご自由にアレンジしてくださいね♪
注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
板ゼラチンは氷水で戻し、水気を絞っておく
グランベル メランジュフリュイホールを解凍しておく
ココアスポンジを4枚等分ににスライスし、一枚を容器の底に敷き詰める。
シロップの材料を混ぜ合わせ、半量を使ってLサイズ、Mサイズともにシロップを打つ。
湯せんでボールに入れたチョコレートとプラリネペーストを溶かす。そこへフィアンティーヌを入れてよく混ぜ合わせる。
シロップを打ったジェノワーズの上に広げて平らにする。
（Lサイズ 約70g Mサイズ 約40ｇ）
卵黄に牛乳30mlを入れてよく混ぜ、合わせておいたグラニュー糖とコーンスターチを加えてよく混ぜる。
沸騰直前まで沸かした残りの牛乳を加えてよく混ぜる。
600Wの電子レンジにかけて30秒ごとに泡だて器でよく混ぜる。トータルで2分ぐらい。
混ぜていると重くなってきたクリームが緩くなる瞬間があるので、そうなったら残り20~30秒かけてよく混ぜる。ラム酒も加えて混ぜる。
ラップで包み、バットに入れ、保冷剤で急冷する。
生クリームを8分立てにしておく。
(5)が冷えたらボウルに入れてヘラで崩し、(6)を3回ほどに分けて加えてよく混ぜ合わせる。
絞り袋に入れ（口金はいらない）、ショコラフィアンティーヌの上に絞って平らにならす。
（Lサイズ 約130g Mサイズ 残り）
冷蔵庫に入れて冷やす。
2種類のピューレをボウルに入れ、砂糖を加えてよく混ぜる。電子レンジで50秒ほどかけ、45度ぐらいにする。
水気を切ったゼラチンを加えてよく混ぜる。
解凍したグランベル メランジュフリュイホールを加えて全体に混ぜ合わせる。
氷水につけて冷やし、とろみをつける。
クレーム・ディプロマットの上に３を流し入れる。
（Lサイズ 約130g Mサイズ 残り）
ジェノワーズを被せ、残りのシロップを打つ。
生クリームを7分立てにしておく。
マロンクリームと牛乳をボウルに入れてよく混ぜる。
湯せんにかけ、50度にする。
ゼラチンを加えてよく混ぜる。
ラム酒を加えてよく混ぜ、36度ぐらいまで下げる。
(3)に2回に分けて(1)を加えて混ぜ合わせる。
Lサイズの方にマロンムースを100gほど入れ、崩した栗の渋皮煮50ｇを散らす。
さらにマロンムースを100ｇ入れて平らにする。
残りのマロンムースと栗の渋皮煮（30g）も同様にMサイズの容器に入れる。
チーズクリームを作る。
クリームチーズに砂糖を入れてよく混ぜ、生クリームを加えて角がたつまで泡立てる。星口金の付いた絞り袋に入れておく。
クリームマロンを作る。
マロンクリームと生クリームをボウルに入れて角がたつまで泡立てる。丸口金の付いた絞り袋に入れておく。
(1)と(2)のクリームとデコレーションパーツを使って仕上げる。
最後にトッピング用粉砂糖を茶こしを使って周囲に振る。
数量：HARIO耐熱ガラス製保存容器丸LとMサイズそれぞれ1個分
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「マロンベリートライフル」Lynne
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