コラカオで作る♪ミルクバターサンド

パン生地

• 1

  ☆1次発酵まで（1～9）の工程は、お持ちでしたらホームベーカリーの機能を使うのをおすすめします☆
  以下の工程は手ごねです。
  手ごねの場合べたついてこねにくい生地です。
  手ごねに慣れていない方は水の量を130ccに減らしても大丈夫です。
  ボウルに水・卵・砂糖（きび砂糖推奨）・インスタントドライイーストを混ぜる。

  
• 2

  強力粉とコラカオを加え、指先で円を描くようにざっと混ぜる。

  
• 3

  大体まとまったら食塩をのせて、ボウルにラップをかけて30分間休ませる。

  
• 4

  食塩を生地に押し込んでペストリーボードに取り出し、台にこすりつけるようにして広げる。

  
• 5

  かなりべたべたしているので、広げたらカードを使って生地を寄せ集め、またこすりつけて広げる。
  なかなかまとまってきませんが、休み休み広げてまとめるを繰り返していると15分間くらいでまとまってくると思います。

  
• 6

  表面がつるんとしたらバターを包み込むようにする。

  
• 7

  また台にこすりつけて広げる。
  先ほどと同様にこすりつけて広げてはまとめるというのを繰り返していると10分間ほどで弾力が出てべたつかなくなってきます。

  
• 8

  台にくっつきにくくなり、手で持ち上げられるくらいの弾力が出たら、生地の端を持ち手首のスナップを利かせて叩きつけ、折り返してまた端を持って叩きつけるのを150回くらい繰り返す。

  
• 9

  表面につやが出てすべすべになったら丸めてボウルに入れ、暖かい場所またはボウルの底に40℃くらいの湯を張ったボウルを当てるなどして1時間ほど発酵させる。（1次発酵）

  
• 10

  生地が3倍くらいの大きさに膨らんだら、ペストリーボードに生地を取り出し、手で押さえてガスを抜く。
  カード(ドレッジ）などを使って8等分（1個約55～58g）にする。
  丸めて、乾燥しない様に固く絞ったぬれ布巾をかけて15分間休ませる。（ベンチタイム）

  
• 11

  もう一度丸めなおし、とじ目をしっかり閉じてオーブン天板に隙間をあけて生地をのせ、暖かい場所で45～1時間くらい発酵させる（2次発酵）
  2次発酵の間にオーブンを200℃に予熱する。

  
• 12

  生地が2倍くらいに膨らんだら、オーブンの温度を180℃に下げ、12分間焼く。（写真は焼き上がったもの）

  

仕上げ

• 1

  バターを電子レンジ300wで30～40秒間かけてやわらかくし、コンデンスミルクを加えて泡立て器でよく混ぜる。

  
• 2

  パンが冷めてからナイフで切り込みを入れ、練乳バターを星口金を付けた絞り出し袋に入れて絞る。