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cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

ピンクのペタルケーキ

ピンクのペタルケーキ

時間が経ってもダレない上、多少泡立てすぎてもボソボソせず、デコレーションしやすい魔法のクリームで作るペタルケーキ。予想以上に難しくないです。絞り技術がなくてもイケます!
工程数が多めですが、ムースは冷凍もできるので、2日間に分けて作っていただいても。


土台を作る

  • 1

    耐熱ボウルにラズベリーピューレとグラニュー糖を入れ、ラップをせず600wのレンジで20~30秒間加熱し、グラニュー糖を溶かす。

    ピンクのペタルケーキ
  • 2

    ルーラーをあて、スポンジをスライスする。5~8mm厚さを3枚、1cm厚さを1枚とる。
    (5~8mm厚さのスポンジは側面用、1cmのスポンジは底用)

    ピンクのペタルケーキ
  • 3

    5~8mm厚さのスポンジに1のピューレを薄く塗る。
    (塗りすぎると色がにじんでしまうので軽く塗る程度でOKです)

    ピンクのペタルケーキ
  • 4

    スポンジを重ね、さらにピューレを塗り、スポンジを重ねる。

    ピンクのペタルケーキ
  • 5

    1~1.5cm幅に切り、長方形になるよう、上下の丸い部分を切り落とす。

    ピンクのペタルケーキ
  • 6

    ケーキトレーの上にセルクル型をセットし、5のスポンジを敷きこむ。
    (ゆるいとムースが漏れてしまうので、押しこむようにして少しきつめに敷きこむ)

    ピンクのペタルケーキ
  • 7

    底用スポンジの周囲を少し切り落とし、敷きこむ。
    (こちらもゆるいとムースが漏れてしまうので、押し込むようにして少しきつめに敷きこむ)

    ピンクのペタルケーキ

ムースを作る

  • 1

    容器に水を入れ、ゼラチンを振り入れ、10分間ほどふやかす。

    ピンクのペタルケーキ
  • 2

    鍋にストロベリーピューレ・グラニュー糖・1のゼラチンを入れ、中火にかける。人肌より少し熱いくらいになったらすぐに火を止め、グラニュー糖とゼラチンを混ぜ溶かす。

    ピンクのペタルケーキ
  • 3

    ボウルなどに移し、氷水にあて、25℃くらいまで冷ます。
    (温度計がない場合は、触って少し冷たさを感じるくらいまで冷ましてください)

    ピンクのペタルケーキ
  • 4

    ボウルに生クリームを入れ、7~8分立てに泡立てる。

    ピンクのペタルケーキ
  • 5

    4のボウルに3のピューレ液を入れ、泡立て器で手早く混ぜる。

    ピンクのペタルケーキ
  • 6

    スポンジを敷きこんだセルクル型に流し入れ、冷蔵庫で4時間以上冷やす。
    (流し込む時は下にトレーや皿などを敷いておくと、冷蔵庫への移動が楽です)
    (この状態で冷凍もできるので、すぐに使わない時は冷凍庫へどうぞ。解凍は冷蔵庫で1日くらい)

    ピンクのペタルケーキ

デコレーションをする

  • 1

    ぬれ布巾を600wのレンジで50秒間ほど加熱し、セルクル型に巻き、20~30秒ほど待つ。軽くセルクル型を持ち上げ、ムースがついてくるようなら、再度ぬれ布巾を加熱し、20~30秒ほど待つ。

    ピンクのペタルケーキ
  • 2

    セルクル型を持ち上げて型を外す。

    ピンクのペタルケーキ
  • 3

    耐熱ボウルに水を入れ、ゼラチンを振り入れ、10分間ほどふやかす。

    ピンクのペタルケーキ
  • 4

    ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、5分立てに泡立てる。
    (この時点ではまだシャバシャバした水状でOKです)

    ピンクのペタルケーキ
  • 5

    1のゼラチンをラップをせずに600wのレンジで10秒間ほど加熱し、スプーンなどで混ぜ、完全に溶かす。

    ピンクのペタルケーキ
  • 6

    ハンドミキサーを回しながら、4のボウルにゼラチンを入れ、6分立てくらいまで泡立てる。

    ピンクのペタルケーキ
  • 7

    6の生クリームを、55g・50g・45g・残り全部と4等分にする。

    ピンクのペタルケーキ
  • 8

    55g=カシスピューレ
    50g=ラズベリーピューレ
    45g=ストロベリーピューレ
    を加える。
    (残り全部のものは白いままでOK)

    ピンクのペタルケーキ
  • 9

    泡立て器で混ぜる。

    ピンクのペタルケーキ
  • 10

    様子を見ながらアイシングカラーを足して混ぜ、8分立てのかたさになるよう泡立てる。
    (9の画像はピューレのみの色、10の画像はラズベリーとストロベリーに少量の赤を加えた画像です。ピューレだけでもそれなりに色がつくので、この色でよければアイシングカラーは不要です。お好みでどうぞ)
    (白いクリームは何も入れないままでOKですが、8分立てになるよう軽く泡立ててください)

    ピンクのペタルケーキ
  • 11

    丸口金をつけた絞り袋にそれぞれ入れる。
    (上から、白いクリーム・ストロベリーピューレ入りクリーム・ラズベリーピューレ入りクリーム・カシスピューレ入りクリームです)

    ピンクのペタルケーキ
  • 12

    乾いた布巾かキッチンペーパーと、ボウルに50℃くらいのお湯を準備し、お湯の中にスプーンを入れ、軽く温めておく。
    ムースケーキを回転台の上に置き、軽く放射線状の印をつけるか、中心に点をつける(←これがあると絞る時の目安になります)。

    ピンクのペタルケーキ
  • 13

    カシスピューレ入りクリームを、外側から中心に向かって絞る。

    ピンクのペタルケーキ
  • 14

    温めておいたスプーンの水気を拭き、スプーンの背でクリームをつぶす。

    ピンクのペタルケーキ
  • 15

    クリームを絞り、スプーンでつぶし、クリームを絞り、スプーンでつぶし・・・を繰り返す。
    (スプーンは使い終わったらすぐお湯に入れてOK。クリームをつぶす時は必ず布巾やキッチンペーパーで水気を拭きとってください)

    ピンクのペタルケーキ
  • 16

    一段目、絞り終わり。

    ピンクのペタルケーキ
  • 17

    二段目はラズベリーピューレ入りクリームを絞る。画像のように一段目に重ねる感じで絞り、同様にスプーンの背でつぶす。

    ピンクのペタルケーキ
  • 18

    二段目、絞り終わり。

    ピンクのペタルケーキ
  • 19

    三段目はストロベリーピューレ入りクリームを絞る。画像のように二段目に重ねて絞り、スプーンの背でつぶす。

    ピンクのペタルケーキ
  • 20

    四段目はカシスピューレ入りクリームを絞る。画像のように三段目に重ねて絞り、スプーンの背でつぶす。

    ピンクのペタルケーキ
  • 21

    五段目はラズベリーピューレ入りクリームを絞る。画像のように四段目に重ねる感じで絞り、同様にスプーンの背でつぶす。

    ピンクのペタルケーキ
  • 22

    中央に白いクリームを絞る。

    ピンクのペタルケーキ
  • 23

    ピンクのペタルケーキ出来上がり!

    ピンクのペタルケーキ
  • 24

    室温(だいたい20℃前後)に一時間置いてもクリームに変化なし。びっくりするほどダレないです。
    また、絞りやすいよう、生クリームは少し多めに泡立てていますが、実際に使うのは6割くらいです。余ったらおやつにどうぞ。

    ピンクのペタルケーキ
  • 25

    カットするとこんな感じ。

    ピンクのペタルケーキ
  • 26

    ムースもしっかりめに作ってあるので、持ち運びも余裕です♡

    ピンクのペタルケーキ

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写真
Keiさん
2019/6/2
10年に1回位しか
お菓子作ったことありません。そんな私が一目惚れして作るという暴挙…。生クリームが緩かったようで上手くデコれませんでした。
でも、楽しく作れました!
るぅさん
2019/6/17
楽しく作っていただけたようで私も嬉しいです♡コレポありがとうございます!
写真
RuRu301さん
2019/3/9
ひな祭り用に作りました!ラズベリーピューレしかありませんでしたので三色アイシングカラーで調節してみましたがピンクの違いがうまく出ませんでした。
部屋が暖かかったせいか真ん中のクリームがダレてしまいましたのでイチゴでカバーしました(笑)
次回はもっと固めににクリームを泡だてて作ってみたいです!
るぅさん
2019/3/10
たっぷりいちごで美味しそう♡コレポありがとうございます^^

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