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cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

ピンクのペタルケーキ

ピンクのペタルケーキ

時間が経ってもダレない上、多少泡立てすぎてもボソボソせず、デコレーションしやすい魔法のクリームで作るペタルケーキ。予想以上に難しくないです。絞り技術がなくてもイケます!
工程数が多めですが、ムースは冷凍もできるので、2日間に分けて作っていただいても。


土台を作る

  • 1
  • ピンクのペタルケーキ

    耐熱ボウルにラズベリーピューレとグラニュー糖を入れ、ラップをせず600wのレンジで20~30秒間加熱し、グラニュー糖を溶かす。

  • 2
  • ピンクのペタルケーキ

    ルーラーをあて、スポンジをスライスする。5~8mm厚さを3枚、1cm厚さを1枚とる。
    (5~8mm厚さのスポンジは側面用、1cmのスポンジは底用)

  • 3
  • ピンクのペタルケーキ

    5~8mm厚さのスポンジに1のピューレを薄く塗る。
    (塗りすぎると色がにじんでしまうので軽く塗る程度でOKです)

  • 4
  • ピンクのペタルケーキ

    スポンジを重ね、さらにピューレを塗り、スポンジを重ねる。

  • 5
  • ピンクのペタルケーキ

    1~1.5cm幅に切り、長方形になるよう、上下の丸い部分を切り落とす。

  • 6
  • ピンクのペタルケーキ

    ケーキトレーの上にセルクル型をセットし、5のスポンジを敷きこむ。
    (ゆるいとムースが漏れてしまうので、押しこむようにして少しきつめに敷きこむ)

  • 7
  • ピンクのペタルケーキ

    底用スポンジの周囲を少し切り落とし、敷きこむ。
    (こちらもゆるいとムースが漏れてしまうので、押し込むようにして少しきつめに敷きこむ)

ムースを作る

  • 1
  • ピンクのペタルケーキ

    容器に水を入れ、ゼラチンを振り入れ、10分間ほどふやかす。

  • 2
  • ピンクのペタルケーキ

    鍋にストロベリーピューレ・グラニュー糖・1のゼラチンを入れ、中火にかける。人肌より少し熱いくらいになったらすぐに火を止め、グラニュー糖とゼラチンを混ぜ溶かす。

  • 3
  • ピンクのペタルケーキ

    ボウルなどに移し、氷水にあて、25℃くらいまで冷ます。
    (温度計がない場合は、触って少し冷たさを感じるくらいまで冷ましてください)

  • 4
  • ピンクのペタルケーキ

    ボウルに生クリームを入れ、7~8分立てに泡立てる。

  • 5
  • ピンクのペタルケーキ

    4のボウルに3のピューレ液を入れ、泡立て器で手早く混ぜる。

  • 6
  • ピンクのペタルケーキ

    スポンジを敷きこんだセルクル型に流し入れ、冷蔵庫で4時間以上冷やす。
    (流し込む時は下にトレーや皿などを敷いておくと、冷蔵庫への移動が楽です)
    (この状態で冷凍もできるので、すぐに使わない時は冷凍庫へどうぞ。解凍は冷蔵庫で1日くらい)

デコレーションをする

  • 1
  • ピンクのペタルケーキ

    ぬれ布巾を600wのレンジで50秒間ほど加熱し、セルクル型に巻き、20~30秒ほど待つ。軽くセルクル型を持ち上げ、ムースがついてくるようなら、再度ぬれ布巾を加熱し、20~30秒ほど待つ。

  • 2
  • ピンクのペタルケーキ

    セルクル型を持ち上げて型を外す。

  • 3
  • ピンクのペタルケーキ

    耐熱ボウルに水を入れ、ゼラチンを振り入れ、10分間ほどふやかす。

  • 4
  • ピンクのペタルケーキ

    ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、5分立てに泡立てる。
    (この時点ではまだシャバシャバした水状でOKです)

  • 5
  • ピンクのペタルケーキ

    1のゼラチンをラップをせずに600wのレンジで10秒間ほど加熱し、スプーンなどで混ぜ、完全に溶かす。

  • 6
  • ピンクのペタルケーキ

    ハンドミキサーを回しながら、4のボウルにゼラチンを入れ、6分立てくらいまで泡立てる。

  • 7
  • ピンクのペタルケーキ

    6の生クリームを、55g・50g・45g・残り全部と4等分にする。

  • 8
  • ピンクのペタルケーキ

    55g=カシスピューレ
    50g=ラズベリーピューレ
    45g=ストロベリーピューレ
    を加える。
    (残り全部のものは白いままでOK)

  • 9
  • ピンクのペタルケーキ

    泡立て器で混ぜる。

  • 10
  • ピンクのペタルケーキ

    様子を見ながらアイシングカラーを足して混ぜ、8分立てのかたさになるよう泡立てる。
    (9の画像はピューレのみの色、10の画像はラズベリーとストロベリーに少量の赤を加えた画像です。ピューレだけでもそれなりに色がつくので、この色でよければアイシングカラーは不要です。お好みでどうぞ)
    (白いクリームは何も入れないままでOKですが、8分立てになるよう軽く泡立ててください)

  • 11
  • ピンクのペタルケーキ

    丸口金をつけた絞り袋にそれぞれ入れる。
    (上から、白いクリーム・ストロベリーピューレ入りクリーム・ラズベリーピューレ入りクリーム・カシスピューレ入りクリームです)

  • 12
  • ピンクのペタルケーキ

    乾いた布巾かキッチンペーパーと、ボウルに50℃くらいのお湯を準備し、お湯の中にスプーンを入れ、軽く温めておく。
    ムースケーキを回転台の上に置き、軽く放射線状の印をつけるか、中心に点をつける(←これがあると絞る時の目安になります)。

  • 13
  • ピンクのペタルケーキ

    カシスピューレ入りクリームを、外側から中心に向かって絞る。

  • 14
  • ピンクのペタルケーキ

    温めておいたスプーンの水気を拭き、スプーンの背でクリームをつぶす。

  • 15
  • ピンクのペタルケーキ

    クリームを絞り、スプーンでつぶし、クリームを絞り、スプーンでつぶし・・・を繰り返す。
    (スプーンは使い終わったらすぐお湯に入れてOK。クリームをつぶす時は必ず布巾やキッチンペーパーで水気を拭きとってください)

  • 16
  • ピンクのペタルケーキ

    一段目、絞り終わり。

  • 17
  • ピンクのペタルケーキ

    二段目はラズベリーピューレ入りクリームを絞る。画像のように一段目に重ねる感じで絞り、同様にスプーンの背でつぶす。

  • 18
  • ピンクのペタルケーキ

    二段目、絞り終わり。

  • 19
  • ピンクのペタルケーキ

    三段目はストロベリーピューレ入りクリームを絞る。画像のように二段目に重ねて絞り、スプーンの背でつぶす。

  • 20
  • ピンクのペタルケーキ

    四段目はカシスピューレ入りクリームを絞る。画像のように三段目に重ねて絞り、スプーンの背でつぶす。

  • 21
  • ピンクのペタルケーキ

    五段目はラズベリーピューレ入りクリームを絞る。画像のように四段目に重ねる感じで絞り、同様にスプーンの背でつぶす。

  • 22
  • ピンクのペタルケーキ

    中央に白いクリームを絞る。

  • 23
  • ピンクのペタルケーキ

    ピンクのペタルケーキ出来上がり!

  • 24
  • ピンクのペタルケーキ

    室温(だいたい20℃前後)に一時間置いてもクリームに変化なし。びっくりするほどダレないです。
    また、絞りやすいよう、生クリームは少し多めに泡立てていますが、実際に使うのは6割くらいです。余ったらおやつにどうぞ。

  • 25
  • ピンクのペタルケーキ

    カットするとこんな感じ。

  • 26
  • ピンクのペタルケーキ

    ムースもしっかりめに作ってあるので、持ち運びも余裕です♡

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写真
RuRu301さん
2019/3/9
ひな祭り用に作りました!ラズベリーピューレしかありませんでしたので三色アイシングカラーで調節してみましたがピンクの違いがうまく出ませんでした。
部屋が暖かかったせいか真ん中のクリームがダレてしまいましたのでイチゴでカバーしました(笑)
次回はもっと固めににクリームを泡だてて作ってみたいです!
るぅさん
2019/3/10
たっぷりいちごで美味しそう♡コレポありがとうございます^^

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