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チーズクリームと抹茶のモンブラン

チーズクリームと抹茶のモンブラン

中にあんずとチーズクリームが入った抹茶のモンブラン。濃厚そうに見えますが、クリチとあんずの酸味でサッパリといただけます。
抹茶クリームは白あんを使い、あっという間に出来ます。

底には最中の皮を使ってちょっとだけ和な感じに^^
最中は湿らないようにチョコレートでコーティングするので、作った当日はサクサクいただけます♪


下準備

  • 1
  • チーズクリームと抹茶のモンブラン

    あんずの水気をキッチンペーパーでしっかりと取り、1.5㎝角程度に切っておきます。
    記載の商品を使った場合、4分割です。

  • 2
  • クリームチーズ、抹茶クリーム用のバターを電子レンジに10秒ずつかけて柔らかくしておきます。スプーン等を入れてみて、スッと入らないようなら10秒ずつ追加していきます。(溶かしすぎないように)

  • 3
  • チーズクリームと抹茶のモンブラン

    コーティングチョコを湯せんで溶かし、最中の内側にだけ刷毛などで塗ります。ちょっと厚いかな…くらいで良いと思います。
    最中が湿るのを防ぐためなので、縁まで丁寧に塗ってくださいね。

  • 4
  • チーズクリームと抹茶のモンブラン

    塗ったら冷蔵庫に入れて固めます。(すぐに固まります)

  • 5
  • 白あんに粒がある場合は裏ごししておきます。
    水分が多い白あんの場合、鍋で弱火にかけて絶えず混ぜながら水分を飛ばし、お味噌くらいの硬さにして(団子状にしてもべたつかず、しっかり形を保てるくらい)、冷ましてから使います。

チーズクリーム作り

  • 1
  • チーズクリームと抹茶のモンブラン

    ボウルに柔らかくしておいたクリームチーズ、グラニュー糖を入れてよく混ぜます。
    混ざったらレモン汁も加えてしっかりと混ぜます。

  • 2
  • チーズクリームと抹茶のモンブラン

    生クリームを泡立てずにそのまま少しずつ加え、その都度静かに混ぜます。

  • 3
  • チーズクリームと抹茶のモンブラン

    トロトロでヨーグルトのような状態になったら使うまで冷蔵庫へ。
    使う時に出してボウルの底を氷水につけ、クリームを硬く立てていきます。

  • 4
  • チーズクリームと抹茶のモンブラン

    角がピンと立つまで立てます。立てすぎ注意!
    片目口金をつけた絞り袋に入れます。

組み立て①

  • 1
  • チーズクリームと抹茶のモンブラン

    スポンジケーキを厚さ約1㎝にスライスします。
    余った分は冷凍できます!

  • 2
  • チーズクリームと抹茶のモンブラン

    直径4cm程度の丸型で8個抜きます。
    最中より一回り小さいくらいがベストです!
    こんな菊型でも大丈夫。

  • 3
  • チーズクリームと抹茶のモンブラン

    チョコレートを固めた最中の皮を冷蔵庫から出し、チーズクリームを薄く底部分に絞ります。

  • 4
  • チーズクリームと抹茶のモンブラン

    抜いたスポンジケーキを乗せ、上に少しチーズクリームを少し絞ります。(またはスプーンで乗せる)

  • 5
  • チーズクリームと抹茶のモンブラン

    あんずを2かけ程度乗せます。
    縦長を意識して乗せるとキレイです!

  • 6
  • チーズクリームと抹茶のモンブラン

    あんずの周りに、このようにチーズクリームを絞っていきます。
    下から上へ。三角形を意識してくださいね。

  • 7
  • チーズクリームと抹茶のモンブラン

    できたら冷蔵庫に入れ、クリームを一旦落ち着かせます。
    10分程度なら冷凍庫の方が次の作業がしやすいです!

抹茶クリーム作り~組み立て②

  • 1
  • チーズクリームと抹茶のモンブラン

    白あん、塩、グラニュー糖、抹茶(茶こしで振るい入れる)をゴムベラで混ぜます。
    白あんのメーカーによって差がありますので、少し食べてみてお好みの甘さに調節してくださいね。

  • 2
  • チーズクリームと抹茶のモンブラン

    柔らかくしておいたバターを加え、ゴムベラである程度なじませたら、泡立て器に持ち替えてしっかり混ぜます。
    ここで混ぜ残しがないように気を付けてくださいね。

  • 3
  • チーズクリームと抹茶のモンブラン

    生クリームをそのまま少しずつ加えて、その都度静かに混ぜます。
    全体にムラなく馴染んだらOKです。モンブラン口金をつけた絞り袋に入れます。

  • 4
  • チーズクリームと抹茶のモンブラン

    抹茶クリームを絞ります。
    冷蔵庫(または冷凍庫)から下準備しておいた土台を出します。
    抹茶クリームは下から上へ、口金を絞りたいところに近づけるとキレイに絞りやすいです。あまり離すと線が乱れやすいです。
    時間があるならこの時点で一度冷蔵庫に入れ、最低でも30分程度冷やしてクリームを落ち着かせてからデコレーションに移ると良いです。

  • 5
  • チーズクリームと抹茶のモンブラン

    最中が滑って回りやすいので、下にキッチンペーパーを敷いて滑り止めにするともっとやりやすいかなと思います。

  • 6
  • チーズクリームと抹茶のモンブラン

    泣かない粉糖を軽く振りかけ、お好みでトッピングしたら出来上がりです。(今回はあんず、レッドカラント、チョコ細工、金箔、南天の葉を使用)
    トッピングのフルーツは、水分が出たり乾燥するのを防ぐためにナパージュをくぐらせることをお勧めします。
    チョコ細工の作り方はレシピID 00013288「抹茶とヘーゼルナッツのガナッシュケーキ」に詳しく記載しています。

このレシピの材料

数量:8個分(絞るクリームの量によって1個程度の差があります)

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