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スペインの伝統菓子・ポルボロン

スペインの伝統菓子・ポルボロン

スペインの伝統菓子ポルボロン。ほろほろとくずれる食感が特徴です。口に入れたら溶ける前に「ポルボロン、ポルボロン、ポルボロン」と3回唱えると幸せになれると言われています。本場のレシピはラードを使うようですが、作りやすいようにバターで作りました。


下準備

バターを常温にもどしておく。

作り方

  • 1

    薄力粉を200℃に予熱したオーブンで12〜15分様子を見ながら、うすく焼き色がつくくらいまで焼く。(フライパンに薄力粉を入れ、かき混ぜながら中火で炒ってもよい)
    粗熱がとれたらアーモンドパウダーと合わせてふるっておく。

    スペインの伝統菓子・ポルボロン
  • 2

    常温に戻して指が通るくらい柔らかくなったバターをゴムべらでクリーム状に練る。

    スペインの伝統菓子・ポルボロン
  • 3

    粉糖を一度に加える。

    スペインの伝統菓子・ポルボロン
  • 4

    バターと粉糖をよく混ぜ、白っぽいクリーム状にする。(粉糖なのですぐにバターになじみます)

    スペインの伝統菓子・ポルボロン
  • 5

    ローストした薄力粉とアーモンドパウダーを一緒にふるったものを加える。

    スペインの伝統菓子・ポルボロン
  • 6

    生地がなじむまでゴムべらでよく混ぜる。(グルテンがなく、卵も入らないのでポロポロの生地なのでこの程度になれば良い)

    スペインの伝統菓子・ポルボロン
  • 7

    ラップに包んでギュッとまとめ、冷蔵庫で休ませる。(2時間〜一晩)

    スペインの伝統菓子・ポルボロン
  • 8

    休ませた生地をルーラーなどを使って1cmの厚さに麺棒でのばす。
    3cmくらいの丸い型で生地を抜く。(冷蔵庫から出した冷えた生地だと抜きやすいです。生地がだれてきてしまったら冷蔵庫で再度冷やして下さい。)
    余った生地はまとめて、もう一度1cmに伸ばして型で抜く。

    スペインの伝統菓子・ポルボロン
  • 9

    シルパット(またはオーブンシート)を敷いた天板に並べる。(生地がもろいのでシルパンではなく、シルパットにして下さい)

    スペインの伝統菓子・ポルボロン
  • 10

    150℃に予熱したオーブンで20分焼く。(温度、時間は調節して下さい)
    焼き上がりは柔らかく、もろいため、そのまま天板の上で冷ます。

    スペインの伝統菓子・ポルボロン
  • 11

    .茶こしなどで粉糖をふりかける。(粉糖を入れたビニールの中に焼き上がったポルボロンを入れてまぶしても良いが、非常にもろいのでくずれないように優しく)

    スペインの伝統菓子・ポルボロン
  • 12

    〈フードプロセッサー使用の場合〉
    フードプロセッサーに、ローストした薄力粉、アーモンドパウダー、粉糖を入れて、まわす。

    スペインの伝統菓子・ポルボロン
  • 13

    冷えたバターを2~3cmにカットしてフードプロセッサーに入れて、まわす。生地がこのくらいの状態になったら止めて、ラップに出してまとめる。

    スペインの伝統菓子・ポルボロン
  • 14

    〈四角いポルボロン〉
    ちょうどよい丸い型がない場合は四角くカットしてもかわいいです。
    ラップに包んだまま1cmの厚さに伸ばし、包丁などで2cm角くらいにカットする。

    スペインの伝統菓子・ポルボロン
  • 15

    cottaコラム「スペインの伝統菓子、ポルボロンレシピ
    もぜひご覧ください。
    ポルボロンについて詳しくお話しています。

このレシピの材料

数量:3cmの丸型で18個

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