塩フロランタン

下準備

・アーモンドスライスは、160℃のオーブンで10分ほどローストしておく。

作り方

• 1

  太白ごま油・豆乳・バニラオイル以外の材料を一緒にふるい、さらに泡立て器でグルグルと混ぜる。

  
• 2

  1のボウルに太白ごま油を入れ、最初はゴムベラで切るように混ぜ、その後、手で擦り合わせるように油と粉類をなじませる。
  粉チーズのようになればOK。

  
• 3

  豆乳とバニラオイルを入れ、ボウルを回しながら、ゴムベラで切るように混ぜる。
  ラップの上にのせてひとまとめにする。
  (このときは、まだ生地がボロボロしていても大丈夫)

  
• 4

  ラップの上から、手のひらで何度か押しながら生地を広げ、折りたたんでは広げていく作業を数回繰り返しながら、生地をまとめていく。
  この際に、練り合わせたりしないように注意する。

  
• 5

  しっかりとラップに包み、約1時間冷蔵庫で寝かせる。

  
• 6

  敷き紙の底面に合わせて5mmの厚さに伸ばしていく。
  生地を伸ばす前に、オーブンを180℃で予熱開始する。

  
• 7

  敷き紙ごと型に入れて、フォークなどで穴を開ける。

  
• 8

  180℃に予熱していたオーブンで15～17分(薄く焼き色がつく程度に)焼く。

  
• 9

  クッキーを焼いている間にアーモンドヌガーを作る。
  鍋にアーモンドスライス以外の材料を入れて中火にかけ、ゴムベラで混ぜる。
  ふつふつとしてきたら弱火にし、とろみがつくまでしばらく煮詰める。(5分程度)

  
• 10

  ローストしておいたアーモンドスライスを入れて、混ぜる。
  ここで水分が多いようであれば、弱火で優しくかき混ぜながら水分を飛ばし、火からおろす。
  (ここで完全に水分を飛ばし、煮詰める必要はありません)

  
• 11

  クッキーが焼けたら、熱いうちに10をのせて、全体がフラットになるように広げ、180℃のオーブンで15～17分ほど焼く。
  (オーブンによって焼成時間は異なります。焼き色を見ながら、調整してくださいね)

  
• 12

  焼き上がった状態。

  
• 13

  粗熱が取れたら、16等分にカットする。
  (お好みの大きさでもOK)

  
• 14

  翌日以降のほうが、生地とキャラメルがなじんで美味しくなります。
  乾燥剤と一緒に、密閉容器に入れておいてくださいね。