トリプルチョコシュトーレン

中種

• 1

  牛乳は電子レンジ３００ｗで３０秒ほど温め３０～３５℃くらいになったらインスタントドライイーストを振り入れ、そこに強力粉を加えてゴムベラで練るように混ぜる。
  乾燥しない様にラップをかけ室温で１時間ほど置いておく。

  
• 2

  一回り大きくふっくらし、引っ張り上げると糸を張ったような状態になっていればOK

  

本ごね

• 1

  バターは電子レンジ対応のボールに入れ３００ｗで40秒ほど温めて柔らかくし、きび砂糖、塩を加えて擦り混ぜる。溶いた全卵を少しずつ加えさらに混ぜる。

  
• 2

  スイートチョコレートを湯煎で溶かして加える。

  
• 3

  強力粉、ココアパウダー、アーモンドパウダー、シナモンパウダー、バニラビーンズを加えてゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜる。

  
• 4

  中種と合わせ、ペストリーボードなどに取り出してこねる。べたついてこねにくければドレッジで生地を集めるようにしながらこねていく。

  
• 5

  中種がむらなく混ざったら生地を手で押し広げ、漬け込みフルーツを載せて包み込むようにし、優しくこねて混ぜこんでいく。

  
• 6

  ナッツ、チョコチップを載せ、たたみこむようにしてまんべんなく混ぜこむ。

  
• 7

  生地を丸めてボールに入れ３０℃で約４５分発酵させる。
  発酵後も大きさは一回り大きくなる程度でそれほど変わりません。

  
• 8

  ペストリーボードに打ち粉をして生地を取り出し、麺棒で幅１５ｃｍ、長さ25cmくらい伸ばす。

  
• 9

  向こう側と手前側から1/３ずつ折り畳み、とじ目を下にして中央を高く整える。

  
• 10

  型をかぶせて２８℃で１時間ほど発酵させる。電子レンジの発酵機能を使う場合はバターやチョコの溶け出しを防ぐため時々扉を開けて温度を下げる。
  発酵の間にオーブンを２００℃に予熱開始する。
  生地の一番高い部分が、型の下１～２ｃｍまで膨らんだら発酵終了。

  
• 11

  オーブンを１８０℃に下げ、型を載せたまま３０分、外して８分焼く。

  
• 12

  焼き上げ直後は持ち上げると割れやすいので注意。
  電子レンジか湯煎で溶かしたバターを刷毛で全面に塗り、ラップをして冷ます。

  
• 13

  コーティングホワイトチョコを５０℃以下の湯煎で溶かし上からかける。
  （飴掛けアーモンドを加える場合はここから別のブロックを参照。）

  
• 14

  ピックなどを飾って完成～♪
  カットするときはナイフを温めてゆっくりとチョコを溶かしながらカットするイメージで切ると割れにくいです。

  
• 15

  コーティングをスイートチョコレートにすると、よりビターで大人の味わい（＾＾）

  

飴掛けアーモンドチョココーティングの場合

• 1

  アーモンドダイスはロースト済の物でなければオーブン160で10分ほどローストしておく。
  鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかけ、茶色く色づき始めたら火を止める。

  
• 2

  アーモンドダイスを加えゴムベラでかき混ぜる。
  色が薄ければもう一度火かけしっかりと濃い茶色になるまで焦がす。
  オーブンシートなどに広げて冷まし、カリカリになったら麺棒などで叩いて細かく砕く。

  
• 3

  コーティング用ホワイトチョコは50℃以下の湯煎で溶かし、完全に冷めてカリカリになった飴掛けアーモンドを半分ほど加える。

  
• 4

  ホワイトチョコが固まらないうちにクランベリー、オレンジ、ピスタチオを飾る。

  
• 5

  完成～♪
  飴掛けアーモンドのカリカリした食感が楽しいです（＾＾）