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cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

モカトリュフ

モカトリュフ

コーヒー風味のガナッシュで作ったトリュフ。
簡単にインスタントコーヒーで風味をつけています。
コーヒーのリュキールはあれば入れてください。

マメに冷蔵庫で冷やしながら行うことで作業性がよくなりますので、冷やしながら作ってください。

ガナッシュクリームは前日に作っておくと効率よく作れます。


作り方

  • 1
  • モカトリュフ

    生クリームを鍋に入れて周りがフツフツするまで火にかける。

  • 2
  • モカトリュフ

    火を止めてチョコレート・インスタントコーヒーを加え、よく混ぜる。

  • 3
  • モカトリュフ

    コーヒーリキュールを加えて混ぜる。

  • 4
  • モカトリュフ

    ボウルに移して冷蔵庫で冷ます。
    できたら一晩、最低でも6時間以上冷ます。

  • 5
  • モカトリュフ

    フルーツデコレーターをお湯で温めてチョコレートをくり抜く。
    デコレーターですくい手で形を軽く整える。
    デコレーターはその都度、お湯で温める。
    デコレーターを使うことで、ガナッシュクリーム一つずつの大きさか揃いやすく、また形が整いやすいです。

  • 6
  • モカトリュフ

    軽く丸めたものをクッキングシートを敷いたバットに並べて冷蔵庫で10~20分間程度冷やす。

  • 7
  • モカトリュフ

    冷えたガナッシュを軽く手で丸め直す。
    一度冷やすことで、綺麗な丸に形が整いやすくなります。
    力は入れずに軽く丸めてください。
    その後また冷蔵庫で15~20分間程度冷やす。

  • 8
  • モカトリュフ

    冷やしている間にパータグラッセを湯煎で溶かす。
    指2本分に溶かしたパータグラッセを付けて、冷やしておいたガナッシュを置く。丸めるようにしてガナッシュにパータグラッセを軽くつける。

  • 9
  • モカトリュフ

    全てのガナッシュに軽くパータグラッセを付けたら、再度冷蔵庫に入れて冷やす。
    パータグラッセが固まるまで冷やす。15分間程度で固まるかと思います。
    先に一度パータグラッセを軽く付けておくと、ガナッシュがパータグラッセの温度によって溶けるのを防げます。

  • 10
  • モカトリュフ

    冷えて固まったガナッシュを少し常温におく。
    冷えすぎていると、余分なパータグラッセを落とす前に固まってしまっていびつな形になるので、少し室温において常温に戻してください。
    溶けたパータグラッセに、チョコレートフォークでガナッシュを入れて、余分なパータグラッセを落としバットに並べる。

  • 11
  • モカトリュフ

    冷蔵庫で冷やし固める。

  • 12
  • モカトリュフ

    ココアパウダーまたは粉糖をふり、仕上げる。

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