ロミアスクッキー《ショコラオランジュ》

下準備

クッキー生地のバターは常温でマヨネーズ位まで柔らかくする。
薄力粉、アーモンドプードル、ココアパウダーを合わせてふるう。

アーモンドキャラメルを作る。

• 1

  鍋にバター、グラニュー糖、はちみつを加え中火でゆすりながら加熱する。
  沸騰したら火を止める。
  アーモンドスライス、オレンジピールを加え混ぜる。

  
• 2

  オーブンシートに広げ粗熱をとる。
  冷めてくると固まってくるのでそれまで待ちます。
  (加熱しすぎると、この後のカットが大変になります。グラニュー糖が溶けて沸騰したらで大丈夫です。)

  
• 3

  ある程度固まってたらオーブンシートを転がし、直径1.5cm程の棒状に丸める。
  使うまで冷蔵庫で冷やし固める。

  

ココアクッキー生地を作る。

• 1

  常温で柔らかくしたバターに粉糖を加えゴムベラで混ぜる。
  (バターがしっかり柔らかくないと絞るのが大変なのでマヨネーズ位まで柔らかくして下さい。)

  
• 2

  卵白を加えホイッパーでしっかりと混ぜ合わせる。
  (卵白はしっかりと常温に戻して下さい。冷蔵庫から出したてだとバターが冷えてしまいます。)

  
• 3

  合わせてふるった薄力粉、アーモンドプードル、ココアパウダーを加えゴムベラでさっくり切るように混ぜ合わせる。

  
• 4

  布製の絞り袋にサルタン口金をセットし、生地を入れる。
  (口金はしっかりとセットして下さい。生地が横から出てしまう、模様が綺麗に出ないなどのトラブルに繋がります。)

  
• 5

  生地を絞っていく。
  シルパットに口金をしっかりとくっ付け、均等な力で丁寧に絞っていく。
  口金を左右どちらかに倒してから、丁寧に上に持ち上げると綺麗な円になります。
  周りの生地の大きさが0.7cm位だと焼いた後も模様が綺麗に残りやすいです。

  
• 6

  アーモンドキャラメルを5mm程の厚さ(絞った生地の枚数に合わせて下さい。)にカットし空いた真ん中におく。
  真ん中に生地が残っている場合は丁寧に取り除いて下さい。
  180℃に予熱したオーブンで170℃に下げ15〜17分焼く。

  
• 7

  焼き上がったらシルパットに乗せたまま、ケーキクーラーの上で冷ます。
  粗熱が取れたらシルパットから外します。
  (崩れやすいので丁寧に。)

  
• 8

  〈絞り方のコツ！！〉
  なかなか絞るのが難しい...ので私なりに工夫をしました。
  ❃︎天板に霧吹きをしシルパットを付けておく。
  絞る時はシルパットに口金を完全にくっ付ける！(これだけである程度は綺麗になると思います。)
  そして力を均等に、丁寧に、リズミカルに...
  ❃︎絞り終わったら片側に倒してから、ゆっくりと上にあげる...
  という感じです。

  
• 9

  ❃︎生地の状態も大切です。
  必ずバターはマヨネーズ位の柔らかさにして下さい。
  加える材料や使うボウルなども温めておくなど生地を冷やさないようにして下さい。
  ❃︎口金が特殊なのである程度の生地が残ってしまいます。(写真のはプレーン生地です。)