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cotta

ロミアスクッキー《ショコラオランジュ》

ロミアスクッキー《ショコラオランジュ》

サルタン口金を使ったクッキーです。
キャラメルアーモンドが香ばしく、可愛らしい形が特徴です❤︎
今回はココアクッキー生地。
キャラメルアーモンドにオレンジピールを加えています♡

通常のロミアスで使うサルタン口金は"ヘソ低"を使い、なるべく薄く仕上げますが、リースノズルでは少し厚みのあるロミアスに仕上がります。
お好みの口金をお使い下さい⑅︎◡̈︎*
(こちらのレシピでは "サルタン口金 ヘソ低"を使用しています。)

サルタン口金(ヘソ低):20枚程。
リースノズル:9枚程。
リースノズルでは厚みが出るので枚数が少なめです。

初めは絞るのが難しいですが綺麗に出来ると嬉しくなります◡̈⃝︎⋆︎*
私なりに絞る時のコツを載せています。
絞る時はシルパットと布製の絞り袋をオススメします!

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

クッキー生地のバターは常温でマヨネーズ位まで柔らかくする。
薄力粉、アーモンドプードル、ココアパウダーを合わせてふるう。

アーモンドキャラメルを作る。

  • 1

    鍋にバター、グラニュー糖、はちみつを加え中火でゆすりながら加熱する。
    沸騰したら火を止める。
    アーモンドスライス、オレンジピールを加え混ぜる。

    ロミアスクッキー《ショコラオランジュ》
  • 2

    オーブンシートに広げ粗熱をとる。
    冷めてくると固まってくるのでそれまで待ちます。
    (加熱しすぎると、この後のカットが大変になります。グラニュー糖が溶けて沸騰したらで大丈夫です。)

    ロミアスクッキー《ショコラオランジュ》
  • 3

    ある程度固まってたらオーブンシートを転がし、直径1.5cm程の棒状に丸める。
    使うまで冷蔵庫で冷やし固める。

    ロミアスクッキー《ショコラオランジュ》

ココアクッキー生地を作る。

  • 1

    常温で柔らかくしたバターに粉糖を加えゴムベラで混ぜる。
    (バターがしっかり柔らかくないと絞るのが大変なのでマヨネーズ位まで柔らかくして下さい。)

    ロミアスクッキー《ショコラオランジュ》
  • 2

    卵白を加えホイッパーでしっかりと混ぜ合わせる。
    (卵白はしっかりと常温に戻して下さい。冷蔵庫から出したてだとバターが冷えてしまいます。)

    ロミアスクッキー《ショコラオランジュ》
  • 3

    合わせてふるった薄力粉、アーモンドプードル、ココアパウダーを加えゴムベラでさっくり切るように混ぜ合わせる。

    ロミアスクッキー《ショコラオランジュ》
  • 4

    布製の絞り袋にサルタン口金をセットし、生地を入れる。
    (口金はしっかりとセットして下さい。生地が横から出てしまう、模様が綺麗に出ないなどのトラブルに繋がります。)

    ロミアスクッキー《ショコラオランジュ》
  • 5

    生地を絞っていく。
    シルパットに口金をしっかりとくっ付け、均等な力で丁寧に絞っていく。
    口金を左右どちらかに倒してから、丁寧に上に持ち上げると綺麗な円になります。
    周りの生地の大きさが0.7cm位だと焼いた後も模様が綺麗に残りやすいです。

    ロミアスクッキー《ショコラオランジュ》
  • 6

    アーモンドキャラメルを5mm程の厚さ(絞った生地の枚数に合わせて下さい。)にカットし空いた真ん中におく。
    真ん中に生地が残っている場合は丁寧に取り除いて下さい。
    180℃に予熱したオーブンで170℃に下げ15〜17分焼く。

    ロミアスクッキー《ショコラオランジュ》
  • 7

    焼き上がったらシルパットに乗せたまま、ケーキクーラーの上で冷ます。
    粗熱が取れたらシルパットから外します。
    (崩れやすいので丁寧に。)

    ロミアスクッキー《ショコラオランジュ》
  • 8

    〈絞り方のコツ!!〉
    なかなか絞るのが難しい...ので私なりに工夫をしました。
    ❃︎天板に霧吹きをしシルパットを付けておく。
    絞る時はシルパットに口金を完全にくっ付ける!(これだけである程度は綺麗になると思います。)
    そして力を均等に、丁寧に、リズミカルに...
    ❃︎絞り終わったら片側に倒してから、ゆっくりと上にあげる...
    という感じです。

    ロミアスクッキー《ショコラオランジュ》
  • 9

    ❃︎生地の状態も大切です。
    必ずバターはマヨネーズ位の柔らかさにして下さい。
    加える材料や使うボウルなども温めておくなど生地を冷やさないようにして下さい。
    ❃︎口金が特殊なのである程度の生地が残ってしまいます。(写真のはプレーン生地です。)

    ロミアスクッキー《ショコラオランジュ》
公開日:2018/12/28 最終更新日:2019/5/6

このレシピの材料

数量:サルタン口金(ヘソ低):20枚程。

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