生クリーム・ムワーレを使って、バスケット絞りのケーキを作ってみました。挟むクリームにはラズベリーピューレを混ぜてほんのりピンク色に❤︎バスケットは真っ白なムワーレクリーム。トップはガトーノイエのクリームで飾ってみました。
葉っぱのチュイルとバラのチョコレート、ベリー系のフルーツで女の子のバースディにピッタリのケーキです。ケーキトッパーを飾るととってもオシャレ★
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15ｃｍのスポンジは、1ｃｍ厚さの5枚スライスしておく。
シロップを軽く打っておく。
氷水をあてたボウルに、ムワーレとグラニュー糖、ラズベリーピューレを加え、ハンドミキサーで7分立てにする。
スライスしておいたスポンジにラズベリークリームを塗り、黄桃を飾りクリームが薄っすら見えるくらいにクリームを塗る。
黄桃・いちご・黄桃・ラズベリーの順に５枚のスポンジにクリームを塗り挟む。
パレットナイフで上面を塗ってから、パレットナイフを立てて、回転台を回し側面をナッペする。
バスケット用ムワーレとグラニュー糖を８分立てにして、
ギザギザの口金で側面にバスケット絞りをする。
ガトーノイエと細目グラニュー糖を８分立てにして、
ケーキトップの周囲に絞る。
ケーキの回りに葉っぱのチュイル、トップにフルーツやバラのチョコレートを飾る。
ボウルに卵白と粉糖を入れ、ハンドミキサーでツノが立つくらいのメレンゲを作る。
別のボウルにバターを入れ、ハンドミキサーでクリーム状に泡立てる。
粉糖・塩・バニラビーンズペースト・ムワーレを入れてよく混ぜる。
ふるっておいた抹茶パウダーと薄力粉の1/2を加え、ゴムベラで混ぜる。メレンゲの1/2も加えて混ぜる。
残りの粉とメレンゲも加えて切るように混ぜる。
シルパッドの上にすり込み型を置いて、生地をパレットナイフですり込む。
そっと型を外す。
湯煎でチョコレートを溶かし、絞り袋に入れ先をカットして、葉脈を書く。
170℃で10分、焦げるようであれば、160℃で13分くらい焼く。
熱いうちに、フランスパン用天板にのせて冷ます。
ホワイトチョコレートにいちごパウダーを入れて
湯煎で溶かす。
フォンダン＆ガムペーストモールドに入れて、固める。
数量：15cm スポンジ1台
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「バスケット絞りのバースディケーキ♪」シフォン
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