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cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

ダブルチョココルネ

ダブルチョココルネ

生地はココアでクリームはチョコクリーム。
ダブルのチョコのコルネです。


下準備

コルネ型にオイルを塗って置く。(バターやショトニング、またはオイルスプレー)

コルネを作る

  • 1

    捏ね機、ホームベーカリーに生地の材料を入れてこねる。
    ボールに移してラップをかけて一次発酵
    室温40分から1時間(室温によって前後します)
    お使いの機械によって捏ね時間は違いますので調整してください。

    ダブルチョココルネ
  • 2

    発酵後。
    生地が2倍から3倍の大きさになるまで発酵させる

    ダブルチョココルネ
  • 3

    分割
    生地を7分割(約53g)。軽く丸め直す。
    パンマットの上におき、濡れ布巾をかぶせてベンチタイム15分。

    ダブルチョココルネ
  • 4

    成形する。
    閉じ目を上に置き軽く手で押さえガスを抜く。
    めん棒を上下にかける。

    ダブルチョココルネ
  • 5

    上の生地を真ん中に向かっておる。

    ダブルチョココルネ
  • 6

    下からも上の生地と同じようにおる。
    真ん中で生地が少し重なるようにする。

    ダブルチョココルネ
  • 7

    上からしめながら巻く。

    ダブルチョココルネ
  • 8

    全ての生地を上記の要領で12センチ程度の棒状にする。
    その後、手で空気を抜きながら伸ばす。長さ15センチ程度に伸ばす。
    どちらか片方が太く、そこから少しずつ細くなるように伸ばす。人参のような形(しずく型)になるようにする。
    伸びない時は無理やり伸ばさず、濡れ布巾をかけて休ませる。

    ダブルチョココルネ
  • 9

    もう一度長さを出すために生地を伸ばす。
    休ませることによって伸びやすくなります。
    最終的に長さ45センチ程度まで伸ばす。

    ダブルチョココルネ
  • 10

    コルネ型に巻いていく。
    コルネ型の持ち方は写真のように人差し指をコルネの中に入れて親指を手前に置く。

    ダブルチョココルネ
  • 11

    おや指で生地を押さえながら巻いていく。
    生地は引っ張らないように気をつけてる。

    ダブルチョココルネ
  • 12

    巻き終わり。

    ダブルチョココルネ
  • 13

    成形終了後、オーブンシートを敷いたオーブン皿に並べる。
    巻き始めと巻き終わりを、下になるように置く。

    ダブルチョココルネ
  • 14

    二次発酵 。
    35度で30分~40分。

    ダブルチョココルネ
  • 15

    発酵後、照りたまごを塗り焼成する。
    ガスオーブン約170度8分。
    電気オーブン約180度9分。
    お使いのオーブンによって違いますので調整してください。
    焼き上がり後、コルネの型を外しあら熱をとる。
    冷めたらチョコカスタードを絞り入れる。
    作ったカスタード全て使い切りでぴったり入ります。

    ダブルチョココルネ

チョコカスタード

  • 1

    ボールに卵黄、グラニュー糖を入れて混ぜる。
    その後、ふるっっておいた薄力粉を入れて混ぜる。
    薄力粉を入れてからは粘りが出ないように軽く混ぜる。

    ダブルチョココルネ
  • 2

    鍋に牛乳を入れて軽く沸騰させる。温かくなった牛乳をレードルで一杯、①の中に入れて混ぜてなじませる。
    なじんだら残りの牛乳を入れて混ぜる。

    ダブルチョココルネ
  • 3

    鍋に移してたく。
    混ぜている手が重たくなってきます。
    鍋底からカスタードがはずれる感じになったら混ぜている手も軽くなります。そうなったら火を止める。

    ダブルチョココルネ
  • 4

    ボールに移してチョコレートとバターを入れて混ぜる。
    チョコレート、バターが溶けたら氷水をあてて冷やす。

    ダブルチョココルネ
  • 5

    冷えたら絞り袋に入れる。
    口金は1センチの丸口金が使いやすいです。

    ダブルチョココルネ
  • 6

    cottaコラム「チョコたっぷり!ダブルチョココルネレシピ」もぜひご覧ください。
    コルネについて詳しくお話しています。

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