ミルクフランス

下準備

オーブンを焼成温度の20度高い温度で予熱しておく。

生地を作る

• 1

  捏ね機、ホームベーカリーに材料を入れてこねる。
  ボールに移してラップをかけて一次発酵
  室温40分から1時間（室温によって前後します）
  お使いの機械によって捏ね時間は違いますので調整してください。

  
• 2

  発酵後。
  生地が２倍から3倍の大きさになるまで発酵させる

  
• 3

  分割
  生地を5分割する。軽く丸め直す。
  パンマットの上におき、濡れ布巾をかぶせてベンチタイム15分。

  
• 4

  成形する。
  とじめが上になるように置き軽く、空気を抜く。

  
• 5

  上からおる。

  
• 6

  下からもおり真ん中で少し重なるようにする。

  
• 7

  上から締めながら巻いてくる。

  
• 8

  長さ約23センチぐらいに伸ばす。

  
• 9

  オーブンシートを敷いた鉄板に並べる。

  
• 10

  二次発酵 。
  35度で30分～40分。
  写真　発酵終了後

  
• 11

  クープを入れて粉（分量外）をふる。

  
• 12

  焼成する。
  ガスオーブン約180度13分。
  電気オーブン約190度15分。
  お使いのオーブンによって違いますので調整してください。

  

ミルククリーム

• 1

  常温に戻したバターに練乳を入れよく混ぜる。

  
• 2

  １センチの丸口金のついた絞り袋に入れる。

  

仕上げ

• 1

  パンの上部に切り込みを入れてクリームを絞る。

  
• 2

  cottaコラム「ミルクフランスのレシピ、作り方」もぜひご覧ください。
  作り方ののポイントなどを詳しくお話ししています。