2種のチーズで割れないトロシュワスフレチーズケーキ

下準備

オーブン余熱160℃にしておく
型の側面にくりかえし使えるオーブンシート(型の高さプラス3cm)をはっておく
底面ははってもはらなくてもどちらでもよいです
湯煎やきするので底取型の回りにアルミを巻いて湯がはいるのを防いでおきます

作り方

• 1

  牛乳と生クリームを少しふつふつするまで温める

  
• 2

  卵黄とグラニュー糖をホイッパーで合わせる

  
• 3

  ふるった薄力粉を2に加えてホイッパーで粉気がなくなるまで混ぜる

  
• 4

  1の半分を3に加えてホイッパーでよく混ぜる

  
• 5

  4を1の鍋に戻してホイッパーでよく混ぜたら、中火にかける

  
• 6

  粉が多くて焦げやすいので特に鍋の角を気にしながら耐熱性のゴムベラでとろみがつくまで中火で炊く
  粉が多いのでかなり固めです

  
• 7

  火を止めて、クリームチーズとスライスチーズを鍋に入れ、ホイッパーで余熱で溶けるまでよく混ぜる
  溶けきらなければ弱火にかけて、完全にチーズの粒が見えなくなるまで
  焦がさないように気を付ける

  
• 8

  7をボールに移し、表面が乾いて固まらないようにラップを密着させておく

  
• 9

  別のボールに卵白、グラニュー糖全量、レモン汁をいれハンドミキサーで立てる

  
• 10

  角がしっかりたったら、ホイッパーで大きく混ぜて均一なメレンゲにする

  
• 11

  10の一部を8に加えてホイッパーでよく混ぜる

  
• 12

  11を10のメレンゲのボールに返してゴムベラでメレンゲが見えなくなるまでよく合わせる

  
• 13

  型の側面には型の高さプラス3cmのくりかえし使えるオーブンシートを敷き、底にはオーブンペーパーを敷く(底のオーブンペーパーはなくても良いです。非常に柔らかいので底の型を取らずにカットした方がしやすいです。ホールで持ち運びたいときはペーパーを敷いてください。)
  湯煎やきするので底から側面にかけてアルミで覆う

  
• 14

  生地を型に流す
  この時点で型ぎりぎりの高さです

  
• 15

  一回り大きい型に湯を少しはり、アルミで覆ったケーキ型を入れ、オーブンに入れる
  160℃余熱→140℃20分→160℃30分焼く

  
• 16

  焼き上がったら、お好みで温めたアプリコットジャムかマーマレードを刷毛でぬる
  焼き上がりはオーブンシートすれすれまで上がりますが、徐々に下がり型の高さくらいに落ち着きます
  荒熱が取れたら、型のまま冷蔵庫でよく冷やしてから、型から外す

  
• 17

  カットするときは温めたナイフでカットする