ドーナツとフルーツの一口チョコレート♪

作り方

• 1

  必要なチョコレートを40～45℃で溶かします。(チョコレートモールド1型分に必要なチョコレートは約160gなので必要に応じて分量を溶かします。)

  
• 2

  ボウルの底を保冷剤等や水で冷やし、チョコレートの温度を約34℃まで下げます。

  
• 3

  チョコレートの分量の1% のマイクリオを茶こしで濾しながら加え、良く溶かす。テンパリング終了後、保温しながら33℃前後を保つ。36℃以上にならないように注意する。

  
• 4

  部分的に色を変えたい場合はホワイトチョコをテンパリングし、チョコレート色素を加えてコルネ等に詰めかえ、保温しておく。または少量のチョコはテンパリング不要のルセーラコーティングチョコ(ID 027276)が便利。

  
• 5

  先に色を変えたい部分に4のチョコを流しこむ。

  
• 6

  型を板に立て掛けるようにして少し斜めに置くと作業しやすい。

  
• 7

  ドーナツ型の場合、カップケーキのカップ部分の色を変えました。

  
• 8

  7が固まったら、メインのチョコレートをテンパリングして型に流して固める。固まったら、15分ほど冷蔵庫に入れてから型外しすると綺麗に外れます。

  
• 9

  トッピングのいちごを作る場合、フォンダン＆ガムペーストモールド（ベリーバラエティ）(ID 087317)の一番小さい苺の型で作っておく。

  
• 10

  それぞれお好みでトッピングやベースのチョコレートをアレンジして作ってみて下さい。

  
• 11

  フルーツ型も同じ様に色を変えたい部分に先に流し入れて固めておく。

  
• 12

  テンパリング後、それぞれ着色したホワイトチョコレートを型の半分まで流して固める。ホワイトチョコレートは約80ｇ~100g必要。

  
• 13

  その上からブラックチョコレートをテンパリングし、型に流して固める。(約80ｇ~100g必要。)

  
• 14

  固まったら、15分ほど冷蔵庫に入れてから型外しすると綺麗に外れます。

  
• 15

  出来上がりです♪