*はちみつ香るふんわりちぎりパン*

下準備

・無塩バターは常温に戻しておく。

作り方

• 1

  ボウルに強力粉・スキムミルク・塩を入れ、塩の反対側へ砂糖・はちみつ・ドライイーストを入れる。
  イーストに向かって水を流し入れ、粉気がなくなるまでゴムベラやドレッジでよく混ぜる。

  
• 2

  ある程度まとまってきたら作業台へ移し、手のひらの付け根を使って体重をかけこねていく。
  表面がつるんとしてきたら、常温に戻しておいた無塩バターを潰しながら生地に馴染ませるように、さらによくこねていく。

  
• 3

  生地がつるんとなめらかになってきたら、写真のように優しく生地を伸ばし、薄い膜(グルテン膜)が張れば、こね上がりです。
  ちぎれるようでしたら、もう少しこねてみてください。

  
• 4

  表面を張るように丸め、とじ目をしっかり閉じ、ボウルに入れて乾燥しないようラップをかけ、一次発酵させます。
  約2倍の大きさになるまで。

  
• 5

  大きく膨らみました♪

  
• 6

  生地を指で押してみて反発しなければ発酵完了です。
  (反発する⇒発酵不足、しぼむ⇒過発酵です)

  
• 7

  作業台へ移してガスを抜き、生地の総重量を計り、均等に16分割する。
  ここできちんと均等に分割することによって、焼き上がりの大きさにバラつきが出ず、きれいです。
  ひとつずつきれいに丸め、ラップをかけて10分間生地を休ませる。

  
• 8

  型に油を塗ったり、焼き上がりに取り出しやすいように、写真のようにクッキングシートを用意しておいてください。

  
• 9

  もう一度ガスを抜きながらきれいに丸め直し、4×4になるように生地を型に並べていく。
  等間隔を意識して下さい!

  
• 10

  ラップをかけて二次発酵させる。
  写真くらいに膨らむまで発酵させてください。
  二次発酵が終わりそうなタイミングで、オーブンを180℃に予熱しておく。

  
• 11

  発酵が終わったら、お好みの量のはちみつ(分量外)を上からたっぷりかけてください♪
  160℃のオーブンで18分間焼成したら、完成です♪