パウンド型でつくる濃厚チョコレートシフォンケーキ

下準備

卵黄と卵白を分けておく。
湯煎用に40℃程度のお湯を用意する。
溶かしたチョコレート、胡麻油、牛乳は湯煎にかけて保温する。

作り方

• 1

  卵白をハンドミキサーで泡立てる。
  画像のように白くなったら砂糖35gを加えて中速で泡立てる。

  
• 2

  艶があり、角がおじぎするくらいのキメの細かいメレンゲになれば泡立てを止めて、冷蔵庫に入れておく。

  
• 3

  卵黄を湯煎にかけて砂糖25gを加えて泡立て器ですり混ぜる。

  
• 4

  保温しておいた太白胡麻油、チョコレート、牛乳の順で加えて、その都度混ぜる。

  
• 5

  薄力粉を加えて、泡立て器を持ち上げるとトロトロとつながって落ちるようになるまでしっかり混ぜる。

  
• 6

  卵黄生地を湯煎にかけたままメレンゲの1/3を加えて泡立て器で混ぜる。

  
• 7

  残りのメレンゲを半分ずつ加えて混ぜる。最初は泡立て器で混ぜて、メレンゲが画像のように散ればゴムベラで底から手早く混ぜる。ふるふるした生地になります。

  
• 8

  型に低い位置から流してすぐに予熱したオーブンに入れる。

  
• 9

  170℃で30分程度焼く。
  ※ご使用のオーブンによって、焼き時間、温度は変わります。
  竹串を刺してトロトロの生地がくっついてこなければ焼けています。

  
• 10

  オーブンから出して、15cm程度の高さから型ごと落として、逆さにして冷ます。

  
• 11

  冷めたら型ごとラップで包んで冷蔵庫で冷やす。しっかり冷えたら型から外す。
  画像は型からはみ出した分を切り落として外しています。