よもぎクリームチーズあんぱん

下準備

材料は全て常温にする。
暑い時期以外は水と牛乳を人肌程度にあたためておく。

作り方

• 1

  乾燥よもぎはボールなど深さのある器にいれ、たっぷりのお湯で充分に戻す。
  茶こしや目の細かいザルで水分をよく切って、手でぎゅっと固くしぼっておく。

  
• 2

  粒あんとクリームチーズを分割する。(一次発酵中でもOK)
  粒あんはひとつ30gに丸める。
  クリームチーズはひとつ10gに丸めて厚さ1.5cm程度にする。
  (ラップを使えば作業しやすい)

  
• 3

  白神こだま酵母ドライを使用する場合は、予備発酵をする。
  分量の水から大さじ1(15g)を取って人肌程度に温め、酵母を振り入れてとかし10分おく。
  (ドライイーストの場合は予備発酵は不要)

  
• 4

  ボウルにあたためた水と牛乳を入れる。イースト(または白神こだま酵母)、きび砂糖、強力粉、塩、よもぎを入れてスケッパーでまぜる。
  水気がなくなれば捏ね台に出す。

  
• 5

  手で生地をひっぱるようにのばしてこねる。

  
• 6

  台から離れやすくなればバターを混ぜ込む。
  台に叩きつけたり押したりしてさらにこねる。

  
• 7

  表面がなめらかになればこね上がり。
  丸めてとじ目を下にしてボウルに入れる。
  乾燥しないようにラップをして、あたたかいところで一次発酵。

  
• 8

  生地が約2〜2.5倍の大きさになれば発酵完了。

  
• 9

  パン生地を手で押さえてガスを抜く。

  
• 10

  6等分にして丸める。
  乾燥しないようにボウルをかぶせ15分休ませる。

  
• 11

  パン生地を手で押さえてガスを抜き、とじ目を上にする。
  直径約10cmの円形に伸ばす。(端を気持ち薄めに)

  
• 12

  生地の中央にクリームチーズをのせる。

  
• 13

  その上につぶあんをのせる。

  
• 14

  生地を少し引っ張りながらフィリングを包む。

  
• 15

  とじ目を閉じる。

  
• 16

  とじ目を下にして、オーブンシートを敷いた天板に並べる。手で軽く生地を押さえて厚みをととのえる。
  湿気のあるあたたかい場所で生地が乾燥しないように二次発酵。

  
• 17

  発酵が終わる少し前に、オーブンを190℃に設定して予熱を始める。
  約2倍の大きさに膨らめば発酵完了。
  人差し指の先を水で濡らして黒ごまを付け、生地の中央にのせる。

  
• 18

  190℃のオーブンで13分〜軽く焼き色がつくまで焼く。

  
• 19

  cottaコラム「春が旬！乾燥よもぎを使ったよもぎパンレシピ」もぜひご覧ください。
  乾燥よもぎの使い方や、2種類のよもぎパンレシピついて詳しくお話しています。