豆乳クリームで桜のモンブランタルト

下準備

粉類をふるっておく。

タルト生地

• 1

  ふるっておいた薄力粉・アーモンドプードル・グラニュー糖を混ぜておき、また別の器に全卵と太白ごま油を混ぜ合わせておく。

  
• 2

  粉類の入ったボウルの中央部の粉類をくぼませ、そこに混ぜ合わせておいた卵液を加える。

  
• 3

  カードを使ってサクサクと混ぜ合わせていく。どんどんまとまっていきます。決して練らないように！

  
• 4

  まとまったらラップに包んで整える。
  そのまますぐ使用できます。少しやわらかい生地なので、打ち粉(分量外)をして伸ばします。

  
• 5

  生地の厚さを3mm程度にし、78mmの菊型で抜き、シルフォームにかぶせるように置く。
  多少やわらかな生地なので、焼く前からタルト生地で覆われるような形になります。バランスや高さなど、微調整すると焼いた後のイメージがつきやすいですよ！生地の分量が少し多めなので、クッキーを焼いてもOK！予備用のタルト台を焼いてもOKです！

  
• 6

  170℃20分間で焼く。焼き時間は家庭のオーブンで調整してください。植物性の油で作るので、焼きすぎると固くなってしまうので注意しましょう。

  

ガナッシュ部分

• 1

  耐熱容器にホワイトチョコレートと『濃久里夢(こくりーむ)ほいっぷくれーる』を加えて、レンジで温めて溶かす。500W30秒間程度。

  
• 2

  焼き上がったタルト型に1をそそぎ入れ、冷蔵庫で冷やす。

  

マスカルポーネ風クリーム

• 1

  『濃久里夢(こくりーむ)ほいっぷくれーる』とグラニュー糖を加えてホイップを作り、そこにラム酒と『マメマージュmou』を加えて混ぜ合わせる。
  使うまで冷蔵庫で保存する。

  

桜のモンブランクリーム

• 1

  『濃久里夢(こくりーむ)ほいっぷくれーる』をホイップし、そこに白あんと桜ペーストを加える。少量ずつ色素を加えて、優しい桜色にする。

  
• 2

  薄い桜色になったら完成です！

  

組み立て、仕上げ

• 1

  いちごを縦にスライスし、デコレーション用にハート型に抜き、残りを角切りにする。

  
• 2

  ガナッシュが固まったのを確認し、まずはお花のように丸口金でマスカルポーネ風クリームを絞る。

  
• 3

  中央部に角切りにしたいちごを盛り付ける。

  
• 4

  いちごの上に被せるように、マスカルポーネ風クリームを絞る。モンブランのしっかりとした土台となるので、バランスよく絞りましょう。

  
• 5

  マスカルポーネ風クリームの周りに、桜のモンブランクリームを絞る。一息でくるくるっと絞るとうまくいきます！

  
• 6

  ハートに型抜きしたいちごやお好きなデコレーションを飾る。お花やパールを飾り、かわいらしく仕上げました！