＊ふわとろ～クリームパン＊

作り方

• 1

  ボウルに強力粉、スキムミルク、塩を入れ、塩の反対側に砂糖とイーストを入れる。イーストに向かって水を流し入れ、ヘラやスケッパーで粉気が無くなるまでよく混ぜる。

  
• 2

  ある程度まとまってきたら作業台へ移し手のひらの付け根を使い体重をかけ捏ねていく。生地がつるんとしてきたら無塩バターを潰しながら加え更によく捏ねる。

  
• 3

  生地がなめらかになってきたら生地を優しく伸ばしてみて、写真のように薄く膜が張れば捏ね上がりです。

  
• 4

  表面を張るように綺麗に丸めとじ目をよく閉じボウルに入れ、乾燥しないようラップをかけ１次発酵。1.5～2倍になるまで。

  
• 5

  ■１次発酵している間にカスタードクリームを作ります。■

• 6

  レンジ対応しているボウルに薄力粉と砂糖を加え、泡だて器でよく混ぜる。【ふるう作業が要らなくなります♪】

  
• 7

  そこに全卵を加えよく混ぜる。

  
• 8

  牛乳を３、４回に分けて加え、その都度よく混ぜる。

  
• 9

  ラップをふんわりとかけ、600Ｗのレンジで1分30秒加熱。加熱後泡だて器でよく混ぜる。この段階ではまだしゃばしゃばです。

  
• 10

  もう一度ラップをふんわりとかけ600Ｗで1分30秒加熱。泡だて器でよく混ぜる。少しトロミが出てくると思います。

  
• 11

  もう一度ラップをふんわりとかけ、600Ｗで1分加熱。固まってきていると思うので、泡だて器でよく混ぜなめらかにし、バニラエッセンスを３，４滴加え更によく混ぜる。※パンのフィリングになるので固めのカスタードの方が扱いやすいです。

  
• 12

  ラップをカスタードの表面にくっつけるようにかけ、荒熱がとれたら冷蔵庫（冷凍庫でも可）でよく冷やす。

  
• 13

  大きく膨らみました♪

  
• 14

  生地を指で押してみて跡が残れば発酵完了です。反発する場合は発酵不足です。作業台へ移し丁寧にガスを抜き8分割する。

  
• 15

  １つずつ綺麗に丸めなおし、ラップをかけ生地を休ませる。（ベンチタイム１５分）

  
• 16

  麺棒でガスを抜きながら写真のように楕円形に伸ばす。

  
• 17

  よく冷えたカスタードを大体8分割にし、生地の半分側へ乗せる。

  
• 18

  パン生地をパタンと折り、とじ目をきちんと閉じる。閉じが甘いと焼成時クリームが出てきてしまいます。

  
• 19

  スケッパーで3〜5か所に切り込みを入れる。

  
• 20

  天板に乗せ乾燥しないようラップをかけ２次発酵。ひとまわり大きくなるくらいまで。

  
• 21

  オーブンを２００度で予熱開始。その間に艶出しの為卵【分量外】を塗る。卵に少量の水を加えよく混ぜ２度塗りするとつやっつやに仕上がります！ムラなく塗ることを心掛けてください。

• 22

  １９０度に下げ１４分焼成。完成です！