春満開♪しっとりはんなり桜マカロン

マカロンの皮

• 1

  卵白をボールに入れ、着色料を加えて着色する。着色はメレンゲができてからでもOK
  ボールを傾けた状態でハンドミキサーの高速でモコモコになるまで泡立てる。

  
• 2

  乾燥卵白を混ぜたグラニュー糖のうち半量を加え、高速で約1分泡立てる。

  
• 3

  残りのグラニュー糖を加え、高速で約2分泡立てる。
  ねっとりと重たくなって短くピンと短い角がたつ。

  
• 4

  アーモンドパウダー、粉糖を加え、ゴムベラで底から大きく約20回混ぜる。

  
• 5

  20回混ぜたところ。まだムラがあってキメが粗い状態。

  
• 6

  マカロナージュ
  ゴムベラの面を使って、ボールの側面に生地を張り付けるように伸ばす。1周伸ばしたら優しく集めてまた伸ばす。これを10回繰り返し、生地の状態を確認する。

  
• 7

  10回マカロナージュしたところでゴムベラで生地をすくって垂らしてみる。途切れるようならまだマカロナージュ不足。

  
• 8

  ここからは慎重に1～2回ごとに生地の状態を確認しながらマカロナージュする。合計15回前後が目安。生地を垂らすとリボン状に途切れずにタラタラと垂れる。

  
• 9

  1cmの丸口金を付けた絞り袋に生地を入れる。

  
• 10

  シルパットまたはオーブンシートを敷いた天板に生地を直径約3cmに絞り出す。

  
• 11

  生地の表面を触ってみても手につかず、膜が張ったように弾力を感じるようになるまで乾かす。
  乾燥させている間にバタークリームを作る。

• 12

  オーブンを150℃に予熱し、天板を入れて140℃に設定し12分焼く。途中で天板の前後を入れ替える。
  焼きあがったらそのままオーブンの中に2分置いてから取り出して冷ます。冷めたらオーブンシートからそっとはがす。

バタークリーム

• 1

  卵黄をボールに入れ、グラニュー糖を加えて擦り混ぜる。

  
• 2

  小鍋に牛乳を入れて沸騰直前まで温め、卵黄の入ったボールに少しずつ注ぎ入れ混ぜる。

  
• 3

  小鍋に戻し入れ弱火にかける。ゴムベラで混ぜながらとろみがつくまで加熱する。冷ましておく。

  
• 4

  バターを電子レンジ３００ｗで約50秒温め柔らかくする。ここに、冷ましたアングレーズソースを少しずつ加えて混ぜる。

  
• 5

  なめらかになりつやが出たら出来上がり。
  マカロン2～3回分の量です。残りはピッタリラップをして冷凍保存できます。

  

仕上げ

• 1

  出来たバタークリームのうち７５ｇをボールに入れ、Wサクラパウダーと着色料で色づけする。

  
• 2

  同じ大きさの物2枚1組にし、片方に桜餡３ｇ、もう片方に桜バタークリームを５ｇ絞って組み合わせる。

  
• 3

  冷蔵庫で一晩寝かせて出来上がり♪
  ぴっちり密閉できる容器に入れれば冷凍保存もできます。