抹茶大福あんぱん

下準備

・バターと卵を室温に戻しておく。
・水を30～35度に温めておく。

求肥を作る

• 1

  耐熱ボウルに白玉粉を入れ、水を加えて混ぜる。

  
• 2

  砂糖を加えて混ぜる。

  
• 3

  均一に混ざったら、ラップをして600Wで2分。

  
• 4

  一旦取り出して混ぜる。(熱いのでやけどに気を付けてね！)
  この時点では、まだ白っぽい部分と半透明の部分とでムラがあります。

  
• 5

  再び600Wで1分。

  
• 6

  取り出して混ぜる。
  白っぽい部分がなくなり、すべて半透明の餅状になりました。

  
• 7

  片栗粉(分量外)をふったバットに求肥を広げ、上からも片栗粉をまぶす。

  
• 8

  冷めたら完成。(あら熱が取れたら冷蔵庫へ。)
  片栗粉をふることで手でさわれるようになります。

  
• 9

  包丁で６等分に切り分けておきましょう。

  

大福あんぱんを作る

• 1

  ボウルに強力粉から塩までの材料を入れ、ほんのり温めた水を一気に入れて木べらで混ぜる。

• 2

  ひとまとまりになったら、台の上に出してこねる。
  2～3分こねたらバターを投入し、グルテン膜が張るまでしっかりとこねる。

• 3

  一次発酵。
  35度で40～45分。2倍の大きさになればOK。

  
• 4

  6分割して丸め、ベンチタイムを10分とる。

  
• 5

  あんこを6等分し、丸めておく。

  
• 6

  成形。
  とじ目を上にして、10㎝の円形に広げる。
  求肥とあんこをのせて、ふろしき包みでしっかりと包む。

  
• 7

  二次発酵。
  35度で30～35分。ひとまわり大きくなればOK。

• 8

  茶こしで粉をふり、焼く。
  200度予熱　180度に下げて16～18分。

  
• 9

  完成。
  とろ～り求肥がたまりません♪
  冷めてもやわらかもちもちですよ。