カッテージチーズのヘルシーチーズケーキ

下準備

・パウンド型にオーブンシートを敷いておく。
・薄力粉をふるっておく。
・生地に混ぜ込むレモンの皮のすりおろし、絞り汁をそれぞれ用意しておく。

カッテージチーズを作る

• 1

  牛乳に塩を加え、中火で混ぜながら温めます（底が焦げやすい）。
  沸騰したらすぐに火を止めます。

  
• 2

  レモン汁を大さじ1ずつ回し入れ、その都度混ぜます。
  すべて入れると分離してモロモロした状態になります。

  
• 3

  清潔なガーゼや布巾をざるに敷き、2をおたまなどで静かに流し入れ、粗熱を取ります。
  触れるくらいまで冷めたら、布巾ごとギュッと絞ります。
  牛乳のメーカーや乳脂肪量によって出来上がり量に差が出ると思いますが、今回使った牛乳ではかたく絞って、およそ170gのカッテージチーズができました。

  
• 4

  できたカッテージチーズを裏ごししておきます。

  

チーズケーキを作る

• 1

  アーモンドは180℃のオーブンで7～8分間ローストし、粗熱が取れたら包丁で粗く刻んでおきます。

  
• 2

  ドライフルーツを少なめのお湯（ギリギリ浸かるくらいで十分です）で１分間程度茹で、キッチンペーパーなどで水気を切ったら、包丁で粗く刻みます。

  
• 3

  生地に取り掛かる前に、オーブンを170℃に予熱しておきます。
  裏ごししたチーズの中から160gをボウルに移し、パリジェンヌを加えてよく混ぜます。
  その次に溶き卵も加え、よく混ぜます。
  ※ブレンダーをお持ちの方は、3～5の作業をブレンダーで行うとよりなめらかな食感に仕上がります。

  
• 4

  ふるっておいた薄力粉を全て加え、グルグル混ぜます。

  
• 5

  ヨーグルト・生クリーム・レモン汁・レモン皮の順で加え、その都度よく混ぜます。
  ※ブレンダーの方はここまでブレンダーで行えます。

  
• 6

  刻んでおいたドライフルーツとアーモンドを加えて、ゴムベラで混ぜます。

  
• 7

  型に流し入れ、170℃のオーブンで50～55分間、上面に焼き色が付くまで焼きます。

  
• 8

  焼けたらそのまま粗熱を取ります。
  触れるくらいまで冷めたら型から外し、冷蔵庫でしっかりと冷やします。
  ※型のまま冷蔵すると固まって外しにくくなることがあります。