フレジェメロンパン

下準備

ピスタチオは刻んでおく

いちごクッキー生地

• 1

  バターは室温に戻して柔らかくし、砂糖を混ぜ合わせる。
  溶き卵を3回ほどに分けて加えて混ぜる。

  
• 2

  粉をビニール袋に入れ、フリーズドライ苺パウダーとフリーズドライ苺を入れ、よく混ぜ合わせる。

  
• 3

  1に2を入れてゴムベラでさっくり混ぜ合わせる。あまり練らない。

  
• 4

  ラップに包んで棒状にして冷蔵庫で寝かせる。できれば1日置く。

  

パン生地

• 1

  ホームベーカリーに水と溶いた卵黄（卵黄＋水＝134g）を加え、あらかじめ合わせておいた強力粉、砂糖、塩、スキムミルク、ドライイーストを入れる。7分ほど捏ねる。

  
• 2

  バターとショートニングを加えてさらに7分捏ね、刻んだピスタチオを加えて2分ほど捏ねる。生地を取り出して丸め直して窯に戻し、28度で80分ほど1次発酵する。

  
• 3

  1次発酵中にクッキー生地を10分割し、約1２センチ四方に切ったクッキングシートに乗せ、クッキングシートをかぶせて麺棒で直径10センチぐらいに伸ばす。この時淵は薄め、真ん中は厚めにする。クッキングシートでのばしておくとクッキー生地が扱いやすく、作業しやすいです。

  
• 4

  2倍ぐらいに膨らんだパン生地を10分割して丸め、ベンチタイムを15分ほど取る。

  
• 5

  クッキー生地で包む。

  
• 6

  容器にグラニュー糖（分量外）をいれ、5のクッキー生地部分につける。

  
• 7

  ドレッジやメロンパン押し型などで格子状に線を入れる。

  
• 8

  32度で2次発酵を40分ほど取る。
  220度ぐらいに予熱したオーブンに入れて210度で12~13分ほど焼く。

  
• 9

  焼きあがったらラックなどに乗せて粗熱を取る。

  
• 10

  断面