バタフライピーのまんまるムース

ムース

• 1

  ゼラチンリーフバタフライピーを水でふやかす。

  
• 2

  卵黄を白っぽくなるまですり混ぜる。

  
• 3

  手鍋に牛乳・グラニュー糖・さやから種を出したバニラビーンズを入れ、フツフツするまで加熱。

  
• 4

  2に3を2回に分けて入れ手鍋に戻し、82℃まで混ぜながら加熱していく。

  
• 5

  1のゼラチンの水気をしっかり絞ってから4に入れる。

  
• 6

  漉して粗熱を取っておく。

  
• 7

  生クリームを6分立てにする。

  
• 8

  6を7に2回に分けて入れ混ぜる。

  
• 9

  絞り袋に生地を入れ、型に流す。表面はパレットでならして完全に凍るまで冷凍しておく。
  （写真は2倍量で作っています。4個より少し余るので、グラスなどに入れて味見用に♫）

  

グラサージュ

• 1

  ゼラチンリーフバタフライピーを水でふやかしておく。

  
• 2

  ホワイトチョコは刻んでレンジで溶かしておく。

  
• 3

  耐熱のボウルに牛乳と水あめを入れ、500Wで45秒間ほどレンジにかけ、水あめが溶けたことを確認する。

  
• 4

  1のゼラチンの水気をしっかり絞ってから3に入れる。

  
• 5

  2に4を濾しながら入れる。

  
• 6

  混ぜて30℃までゆっくり下げていく（うっかり下げすぎても再び温めればOK!）。

  

タルト生地

• 1

  室温に戻したバターに粉糖と塩を入れてすり混ぜる。

  
• 2

  室温に戻した卵を数回に分けて、その都度しっかり混ぜていく。

  
• 3

  一緒にふるった薄力粉とアーモンドプードルを入れてさっくり混ぜ合わせる(合わせすぎない)。

  
• 4

  ひとまとめにしてラップで包んで冷蔵庫で一晩寝かす。

  
• 5

  一度揉みまとめてから、厚さ3mmに伸ばしていく。

  
• 6

  30分間程冷蔵庫で冷やしてから、6cmの丸型やセルクル型で抜く。
  （作りやすい分量ですので余ります！余ったら冷凍もできます！）

  
• 7

  オーブンを180℃に予熱し、170℃で14分間くらい焼く（様子を見て時間は調整してください）。

  

仕上げ

• 1

  ムースを型から出して、使うまで冷凍庫に入れておく。

  
• 2

  ムースをケーキクーラーにのせ、下にバットを敷き、グラサージュの温度調整をしっかりして上から流しコーティングする。
  底のほうがカーブになっていてかかりにくいので、かかっているかしっかり確認する。

  
• 3

  タルト生地（シルパンで焼くと裏が網目になっているので、そちらを上に向けても可愛い！）にコーティングしたムースをのせる。

  
• 4

  ホイップクリームを絞ったり、フルーツを飾ったりして、お好きなようにデコレーションしてください！
  私は星型で抜いたホワイトチョコを飾りましたが、ケーキピックでも♡