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cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

クリスマスに!簡単に3層にできちゃう♪ラズベリームース

クリスマスに!簡単に3層にできちゃう♪ラズベリームース

ラズベリーゼリーとブランマンジェの2つの生地で簡単に3層のムースを作っちゃいます♪

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


ラズベリーゼリー

  • 1

    板ゼラチンを氷水でふやかす。柔らかくなったら水気を絞っておく。

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  • 2

    水とグラニュー糖を混ぜ、電子レンジ600wで40秒ほど温めてグラニュー糖を溶かす。これをふやかして絞ったゼラチンに加えてゼラチンを溶かす。

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  • 3

    ラズベリーピューレを少しずつ加えて混ぜる。
    常温に置いておく。

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ブランマンジェ

  • 1

    ゼラチンを氷水につけてふやかす。柔らかくなったら水気を絞っておく。

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  • 2

    牛乳にグラニュー糖を加えて鍋に入れ加熱し、60~70℃くらいまで温める。(電子レンジでもOK)
    水気を絞ったゼラチンを加えて溶かす。

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  • 3

    ゼラチンがしっかり溶けてから、なべ底を氷水の入ったボールに入れて冷やし、11℃くらいまで温度を下げる。

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  • 4

    牛乳を冷やしている間に生クリームをボールに入れ泡立てる。ホイッパーですくうとタラタラと垂れ少し筋が残ってすぐ消える程度の固さにする。

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  • 5

    冷やしてとろみがつき始めた牛乳を生クリームに加えてなめらかに混ぜる。

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組み立て

  • 1

    ブランマンジェのうち250gを別のボールにとりわけ、ラズベリーゼリーのうち50gを加えて混ぜる。
    (もし、ラズベリーゼリーが固まってしまっていたら湯煎で溶かすといいです)

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  • 2

    容器に5等分して注ぎ入れ、冷凍庫で表面が固まるまで10分ほど冷やす。

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  • 3

    ラズベリームース部分の表面が固まったら、残りのブランマンジェを5等分してラズベリームースの上に入れる。
    冷凍庫で15分ほど表面が固まるまで冷やす。

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  • 4

    ブランマンジェの層が固まったら(*)
    残りのラズベリーゼリーを5等分して注ぎ入れ、冷蔵庫で完全に固まるまで冷やす。
    (*ブランマンジェの表面が固まり切る前にゼリーを入れると混ざってゼリーが濁ってしまいます)

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  • 5

    固まったゼリーの上にイチゴや冷凍ミックスベリーを載せる。

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  • 6

    ハーブやピックを飾るとお店のような仕上がり♪

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このレシピの材料

数量:ハッピーティアカップ(160cc)5個分

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