爽やかレモン香るチーズブッセ

下準備

ブッセ生地
・薄力粉とアーモンドプードルは合わせておく。
・バターは溶かしておく。
・オーブンは焼成温度の20℃高い温度で予熱しておく。

クリーム
・バターとクリームチーズは常温に戻しておく(しっかりやわらかくしておく)。

ブッセ生地を作る

• 1

  ボウルに卵黄とグラニュー糖15gを入れて、もったりと白っぽくなるまでハンドミキサーで泡立てる。

  
• 2

  別のボウルに卵白を入れて、グラニュー糖30gを3回に分けて加えながらメレンゲを作る。
  しっかりとピンとツノが立つまで泡立てる。

  
• 3

  メレンゲのボウルに1の卵黄を一度に加えて軽く混ぜる。
  メレンゲが残っていても大丈夫です。

  
• 4

  アーモンドプードルと薄力粉をふるいながら3回に分けて加えていく。
  粉やメレンゲが綺麗に混ざっていない状態でも大丈夫です。
  綺麗にしっかり混ぜ込んでしまうと、メレンゲの泡が消えてしまうので軽く混ぜる。

  
• 5

  溶かしバターを加えてざっくり混ぜる。

  
• 6

  全て混ぜ終わった状態。
  ところどころに、メレンゲが少し残っていても大丈夫です。

  
• 7

  丸口金をセットした絞り袋に生地を入れる。

  
• 8

  直径5cmぐらいになるように絞る。

  
• 9

  粉糖をふる。

  
• 10

  焼成する。
  ガスオーブン 約170℃10～11分間。
  電気オーブン 約180℃10～11分間。
  オーブンによって火力は違いますので、調整してください。

  

クリームを作る

• 1

  小鍋にグラニュー糖と水を入れ、118℃になるまで煮詰める。

  
• 2

  1と同時進行でボウルに卵黄を入れ、ポイッパーで少し白っぽくなるまで泡立てておく。

  
• 3

  1を2に垂らすように入れる。その時ポイッパーは動かし続ける。

  
• 4

  こす。ボウルは熱くなっていますので注意してください。

  
• 5

  常温に戻しておいたバターとクリームチーズを合わせる。

  
• 6

  5のバターとチーズを3回に分けて4に加え、その都度、ハンドミキサーでしっかり混ぜる。

  
• 7

  レモンピール・レモン汁・ホワイトラムを加える。

  
• 8

  1cmの丸口金をセットした絞り袋に入れる。

  

組み立てる

• 1

  ブッセの生地を2枚1組にして並べ、１つは裏を向ける。

  
• 2

  片方にクリームを絞る。１つに約10g強絞れます。

  
• 3

  ブッセ生地をかぶせて出来上がり。