とろりんマンゴー杏仁

下準備

分量の粉ゼラチンと水をそれぞれふやかしておく。

杏仁豆腐

• 1

  杏仁霜とグラニュー糖を混ぜたものに大さじ2の牛乳（取り分けたもの）を加えて、よく溶かしておく。
  （板ゼラチンを使う場合は、水に入れてふやかしたものを絞っておく。）
  鍋に牛乳と生クリームを入れ、ペースト状の杏仁霜を加えてホイッパーでよく混ぜる。

  
• 2

  弱火にかけて、たえず混ぜながら杏仁霜とグラニュー糖を溶かす。
  鍋のふちがふつふつしてきたら、ふやかしたゼラチンを入れて、予熱で溶かす。
  溶けたら、茶こしで漉しておく。

  
• 3

  ボウルに氷水を入れ、鍋ごとつけて、とろみがつくまで冷ます。

  
• 4

  ゼリーパックの半量まで静かに注いで、冷蔵庫で冷やし固める。

  

マンゴーゼリー

• 1

  粉ゼラチンは分量の水でふやかしておく。
  マンゴーは食べやすい大きさにカットする。

  
• 2

  鍋にマンゴーピューレ・グラニュー糖・カットマンゴーを入れ、弱火にかけて溶かす。

  
• 3

  ふやかしておいたゼラチンを入れ、予熱で溶かす。

  
• 4

  ボウルに氷水を入れ、鍋ごとつけて、とろみがつくまで冷ます。

  
• 5

  冷やして杏仁豆腐の上に静かに注ぎ入れ、冷蔵庫で冷やし固める。