バター不使用！ココナッツオイルで☆ネクタリンのサマーパイ

下準備

○ココナッツオイルは計量し、冷蔵庫で冷やしておく
○薄力粉、全粒粉、塩を合わせてふるっておく

パイ生地

• 1

  ふるった☆の粉類をボウルに入れ、ホイッパーでふんわり混ぜる

  
• 2

  冷えて固まったココナッツオイルをカードで細かくしながら全体に散らし入れ、オイルの粒をさらに細かく切るように粉と合わせる（この時カードについた生地は手で触らず、スプーンなどを使ってボウルに戻す）

  
• 3

  そぼろ状になったら、冷水を半量ずつ入れ、さらにカードで切りながら合わせる（2回目の冷水は生地の状態をみて入れ、まとまってきた時点でストップ。全量入れなくてよい）
  ひとつにまとまったらラップに包み、冷蔵庫で10〜15分休ませる

  
• 4

  ※ここでオーブンを200℃に余熱する
  冷蔵庫から取り出した生地をラップで挟み、めん棒で伸ばす。両端を折りたたんで三つ折りにする

  
• 5

  向きを90℃変えて再度めん棒で伸ばし三つ折りにする。
  これをさらに半分に折ってラップに包み、上からかるく押さえて冷蔵庫で30分ほど冷やす

  
• 6

  冷蔵庫から取り出した生地をめん棒で伸ばし、タルト型よりひとまわり大きくカットする（生地が固すぎたらめん棒で全体をたたいて伸ばしていくとひび割れを防げる）

  
• 7

  生地と型の間に空気が入らないように生地を敷き込む。
  縁からはみ出た生地はナイフでカットする

  
• 8

  ここで余った生地は練らないようにまとめて一度冷蔵庫で休め、再度伸ばして好みの形にカットする

  
• 9

  フォークで生地の底にピケをし、上塗り用シロップの材料をよく混ぜて生地の底に塗る

  
• 10

  マリネしたネクタリンを敷き詰め、カットした余り生地をのせ、下の生地とくっつくように少し指で押さえる。

  
• 11

  上塗り用のシロップを塗り、余熱したオーブンで20分焼く。途中様子を見て天板の左右の向きを変える

  
• 12

  焼き上がったらオーブンから出し、そのまま網の上で冷ます。完全に冷めたら型からはずす

  

ネクタリンのマリネ

• 1

  ネクタリンは洗ってくし型にカットし、さらに半分〜3分の1にカットする。

  
• 2

  てんさい糖、コーンスターチ、レモン汁をまぶして30分ほど置いておく