三角シャルロット❤ ～レモン仕立て～

下準備

スポンジの卵と牛乳・油は、室温に戻しておく。
レモンカードは、予め作っておく。
レモンホイップを冷やすために、氷水を準備。

レモンカード

• 1

  材料を 全てボウルに入れ、泡立て器でよく混ぜる。
  卵はよく溶いて下さい。

  
• 2

  湯せんにかける。湯が70℃になるよう調整。
  高過ぎるのは厳禁!!
  卵白が固まる直前の温度で。
  ※卵黄が固まるのは、65～70℃
  　卵白が固まるのは、75～78℃なので。

  
• 3

  5～10分ほど混ぜていると、とろみが出て来ます。
  そうなったら 湯せんから外す。
  ※万が一、白い部分ができてしまったら（温度が高過ぎて卵白が固まった）、濾して下さい。

• 4

  別容器に移し、粗熱が取れたら 冷蔵庫へ入れておく。

  

スポンジケーキ

• 1

  vivianさんレシピ ID:00010200で、スポンジケーキを半量で焼く。
  私は、13×13cmのスクエアで焼きました。

  
• 2

  粗熱が取れたら、ラップに包む。

  
• 3

  完全に冷めたら、二枚にスライスしておく。

  

レモンホイップ ＆ 組立て

• 1

  【レモンホイップ】
  ゼラチンに水を入れ、レンジで20秒ほど加熱。
  ※生クリームを泡立てる前にやって下さい。

  
• 2

  生クリーム、スキムミルク、砂糖を入れ、8分立てにする。

  
• 3

  レモンカード50gを入れ、更に泡立てる。

  
• 4

  ①を流し入れ、今度は氷水にあてながら 泡立てる。
  とろっと固まるまで。約5分ほど。
  ※緩いと、塗ったときにダレます。

  
• 5

  レモンホイップを、絞り袋に入れる。

  
• 6

  【組立て】
  スポンジに、レモンカード を薄く塗る。
  （今回は焼いた時に使用した型に入れてますが、型はなしでもOK）

  
• 7

  レモンホイップを一列ずつ 絞る。

  
• 8

  最後まで絞る。

  
• 9

  もう一枚のスポンジを乗せ、軽く押さえる。

  
• 10

  ラップで包み、少し冷蔵庫で休ませる。
  こうするとカットしやすくなります。

  
• 11

  ホイップが落ち着いたら、冷蔵庫から出し、まず半分にカット。

  
• 12

  次に斜めにカットする。

  
• 13

  盛りつければ完成。
  レモンカード と、ホイップの層が堪らない♡