ワイングラスで♪抹茶パフェ

アイスクリーム（抹茶・バニラ）

• 1

  アイスクリーム(バニラ・抹茶)を作る。
  卵黄とグラニュー糖をボウルに入れ、白っぽくなるまで泡立て器で擦り混ぜる。

  
• 2

  耐熱ボウルに牛乳とバニラペーストを入れ、600Wで2～3分間レンジにかけて沸騰させる(抹茶アイスの場合は牛乳のみ)。

  
• 3

  1に2を少しずつ入れてよく混ぜる。

  
• 4

  電子レンジ600W1分間→30秒間→20秒間ずつ加熱し、トロミが付くまで加熱する。

  
• 5

  抹茶の場合は4の後、小さなボウルに抹茶を入れ、大さじ1の熱湯で溶いてから4を少量加えて伸ばし、4のボウルに加えて一緒によく混ぜる。

  
• 6

  こし器でこし、氷水などで急冷する。その後、金属のボウルに入れてよく冷やす。

  
• 7

  アイスクリームメーカーに入れ、15分～20分間位かき混ぜて出来上がり。深めの金属容器などに入れて冷凍庫で固める。

  
• 8

  抹茶アイスもバニラアイスと同様にして作る。

  

抹茶ゼリー

• 1

  ボウルにゼリアガー・グラニュー糖・抹茶を入れてよく混ぜる。

  
• 2

  鍋に水を入れて沸騰直前(80℃位)まで加熱し、1を加え5分間煮溶かす。

  
• 3

  バットに入れて固め、3cm角程度にカットしておく。

  

仕上げ

• 1

  飴細工を作る。
  シルパットにパラチニットを6～7cm大にのせ、180℃で10分間焼成する。飴が固まらないうちにピンクペッパーをのせて固める。

  
• 2

  冷凍白玉は耐熱ボウルに入れ、被る位の水を入れてレンジ600Wで2分～2分30秒間程度加熱し、水にとっておく。

  
• 3

  抹茶ソース用の材料をよく混ぜ、ソースを作る。

  
• 4

  グラスの一番底にコーンフレーク、その上に抹茶アイスとバニラアイス、白玉、あんこをのせ、抹茶ソースをかける。

  
• 5

  4の上に抹茶ゼリーをたっぷりとのせる。

  
• 6

  5に抹茶アイスバニラアイス・白玉・粒あん・栗の甘露煮または渋皮煮をのせ、抹茶ソースをかける。

  
• 7

  仕上げに最中の皮と飴細工を飾って出来上がり。

  
• 8

  抹茶ソースのほろ苦が絶妙です♪