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桃とホワイトチョコのボーダームース

桃とホワイトチョコのボーダームース

白とピンクのボーダーが可愛い桃とホワイトチョコのボーダームースです。
ホワイトチョコムースにも少し桃風味をつけて、さらに桃感UP!


下準備

板ゼラチンは使用する前に氷水で戻しておく。

桃のコンポート

  • 1

    鍋に水、白ワイン、グラニュー糖を入れ沸かす。

    桃とホワイトチョコのボーダームース
  • 2

    桃を半分に切って種を取る。皮はついたままでok。

    桃とホワイトチョコのボーダームース
  • 3

    1に桃の皮目を下にして入れる。弱火で3分程煮て火を止め、レモン汁を入れてクッキングシートを落としぶたのようにして冷蔵庫で冷やす(約一晩)。

    桃とホワイトチョコのボーダームース
  • 4

    冷えたら皮をペロンと剥く。2つは仕上げ用に使うので、タッパ等に入れてよけておく。

    桃とホワイトチョコのボーダームース
  • 5

    残り2つはムースに使うので、ブレンダーでピューレ状にして120gに計っておく。
    ☆市販の桃ピューレで作って頂いてももちろんokです。

    桃とホワイトチョコのボーダームース

ホワイトチョコムース

  • 1

    湯煎でホワイトチョコを溶かす。
    別のボールで生クリームを6分立て程度に泡立てておく。

    桃とホワイトチョコのボーダームース
  • 2

    牛乳・ピーチツリー・グラニュー糖・戻した板ゼラチンを耐熱の容器に入れ、レンジで数十秒かけてゼラチンを完全に溶かす。
    湯煎でもokです◎

    桃とホワイトチョコのボーダームース
  • 3

    2を溶かしたホワイトチョコのボールに2回に分けて入れ、ホイッパーでしっかり混ぜる。

    桃とホワイトチョコのボーダームース
  • 4

    泡立てておいた生クリームも加えてよく混ぜる。

    桃とホワイトチョコのボーダームース
  • 5

    カップに1つ20g流し入れ、冷凍庫で表面を素早く固める。
    残りはそのままラップして常温に置いておく。

    桃とホワイトチョコのボーダームース

桃のムース

  • 1

    牛乳・ピーチツリー・グラニュー糖・戻した板ゼラチンを耐熱の容器に入れ、レンジで数十秒かけてゼラチンを完全に溶かす。
    湯煎でもokです◎

    桃とホワイトチョコのボーダームース
  • 2

    1を桃のピューレの中に入れ混ぜる。
    ここでお好みで食紅を少量加えてピンク色にする。

    桃とホワイトチョコのボーダームース
  • 3

    別のボールで生クリームを6分立て程度に泡立て、2に加えてよく混ぜる。

    桃とホワイトチョコのボーダームース
  • 4

    ホワイトチョコムースの表面が固まっていたら、桃のムースも各20gずつ流し入れ、冷凍庫で表面を素早く固める。
    残りはそのままラップして常温に置いておく。

    桃とホワイトチョコのボーダームース
  • 5

    この作業を表面が固まったらもう一度繰り返す。全部で4層。
    最後の生地を入れ終えたら、冷蔵庫で中までしっかりと冷やし固める。

    桃とホワイトチョコのボーダームース

仕上げ

  • 1

    ムースが固まったら、仕上げ用に残しておいた桃のコンポートを好みの大きさにカットorスライスしてデコレーションする。お好みでハーブや砂糖菓子など飾って出来上がり。

    桃とホワイトチョコのボーダームース
  • 2

    断面はこんな感じです♪

    桃とホワイトチョコのボーダームース
  • 3

    cottaコラム「お好みはどれ?3種のかわいいムースレシピ」もぜひご覧ください。
    水玉・ボーダー・斜めの3種類のデザインに仕上げるムースレシピをご紹介しています。

このレシピの材料

数量:5個分

  • 桃のコンポート
  • 桃 … 2個
  • 水 … 250g
  • 白ワイン … 50g
  • グラニュー糖 … 80g
  • レモン汁 … 10g
  • 仕上げ
  • 桃のコンポート … お好きなだけ
  • レッドカラント・ハーブ・砂糖菓子など … お好みで

使用する道具

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