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10/25(金)16:00まで

cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

ズコット

ズコット

イタリアトスカーナ地方の、聖職者の帽子がモチーフの銘菓。凍らせて食べてもおいしいですよ。


下準備

オーブンを190℃に予熱する。クルミは160℃で15分ほど香ばしくなるまで焼き、粗く刻んでおく。
分量の冷水にゼラチンを振り入れる。シートを焼く天板にオーブンシートを敷いておく。

シート生地

  • 1

    卵とグラニュー糖を湯せんに当て34℃まで温度を上げ、ハンドミキサーで高速で立てる。

    ズコット
  • 2

    全体が白く泡立ち、ボリュームが出たらハンドミキサーを低速で回し全体の気泡を細かく整える。

    ズコット
  • 3

    薄力粉をふるい入れ、60回程度ゴムベラで混ぜ、気泡をつぶしすぎない程度に生地に薄力粉をなじませる。

  • 4

    室温(20℃程度)に戻しておいた牛乳を加え混ぜる。天板に生地を広げカードで広げる。190℃に予熱したオーブンで10~12分焼く。

    ズコット
  • 5

    生地が冷めたら紙からはがし、写真のように生地を半分に切り、4cm幅にカットする。それを斜めに切り、三角形のパーツにする。12cm程度の円形の生地も1枚とっておく(底用)

    ズコット
  • 6

    ラップを敷いた器に生地を敷き詰め、写真のように覆う。なるべく隙間のないように仕上げる。ラップをして乾燥を防ぐように置いておく。

    ズコット

ズコットクリーム

  • 1

    氷水をあててグラニュー糖と生クリームを8分立てにする。60℃程度の湯せんで冷水でふやかしておいたゼラチンを溶かし、ホイップしたクリームの一部を加え合わせ、それをクリーム全体に合わせる。

    ズコット
  • 2

    刻んでおいたチョコ、クルミ、ピスタチオダイスをさっくり混ぜる。

    ズコット
  • 3

    準備しておいたスポンジにクリームを流し、底に生地を入れ、ラップをして冷蔵庫で冷やし固める。

    ズコット

仕上げ

このレシピの材料

数量:15cm程度1台

使用する道具

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