とっても華やか!ストロベリーグラサージュ

下準備

ふやかす必要のあるゼラチン使用の場合は、あらかじめふやかしておく。

ストロベリーグラサージュ

• 1

  牛乳と生クリーム、合わせて130mlのうちから、70mlを小鍋に入れる。
  ストロベリーパウダー、ゼラチン、砂糖も入れて弱火にかける。

  
• 2

  絶えず混ぜながらしっかり溶かし、60度〜65度くらいになったら火を止め、残りの生クリームと牛乳を加えてよく混ぜる。

  
• 3

  ストロベリーパウダーは火を通すと色が濃くなります。牛乳と生クリームを残しておいたのは、濃くなったグラサージュの色を戻すためです。

  
• 4

  目の細かい網で濾し、ボウルを氷水に当て、ゆっくり混ぜながら22度前後にする。

  
• 5

  季節と垂らす時のケーキの温度よって適切な温度は多少違ってきます。

  
• 6

  スプーンですくって垂らしてみて、波紋ができるくらいが目安。

  
• 7

  冷たく冷やしておいたナッペ済みのケーキにかけていきます。

  
• 8

  スプーンでグラサージュを取り、ケーキのやや内側に乗せ広げる。

  
• 9

  すぐに側面に垂らすのではなく、冷えたケーキの温度でさらにグラサージュの温度が下がる事でちょうど良いところで止まるように、まずはある程度ケーキの上でグラサージュを広げます。

  
• 10

  その後スプーンの先でちょんちょんと側面へ垂らすようにすると良いでしょう。

  
• 11

  好みのドリップ加減になったら冷蔵庫で冷やし固め、お好きなデコレーションをします。

  
• 12

  cottaコラム「ドリップケーキを作りたい！グラサージュの作り方とかけ方を学ぼう」もぜひご覧ください。
  ドリップケーキをきれいに仕上げるためのグラサージュ作りやかけ方についてお話しています。