ハロウィンキャラクタータルト(かぼちゃプリンと3種のムース)

下準備

板ゼラチンは氷水につけてふやかしておく。

かぼちゃのプリンタルト

• 1

  タルト生地を3mm厚にのばし、パテ抜きセットのφ8.5cmの菊型で抜き、シルフォームの裏面を使って焼く。
  ※こちらは私の型抜きクッキーのレシピを使っています。
  (レシピID00015143)
  平らな状態でシルフォームにのせるより、周囲を写真のように起こしてから、のせると中心がずれにくいかなって思います。

  
• 2

  こんな感じに…

  
• 3

  色よく焼き上げてください♪

  
• 4

  冷めたらバットに並べる。

  
• 5

  鍋にかぼちゃペーストを入れ、

  
• 6

  グラニュー糖を加えてよく混ぜ、

  
• 7

  卵黄も加えて混ぜ合わせる。

  
• 8

  牛乳を少しずつ加えてよく混ぜ合わせる。

  
• 9

  なめらかになれば火にかける。

  
• 10

  しっかり撹拌しながら炊く。

  
• 11

  底からぽこぽこと沸き始めたらOK。

  
• 12

  一旦火から外して混ぜたら、再度火にかけます。

  
• 13

  再びぽこぽこと沸いたらすぐに火から外してください。

  
• 14

  戻しておいたゼラチンを加える。
  鍋ごと氷水につけ、粗熱を取る。

  
• 15

  スプーンなどを使ってタルトに詰める。タルトの底を軽くトントンとすれば平らになる。
  冷蔵庫でしっかり冷やす。
  ※この上にムースをのせるので、少ないとやりづらいです。たっぷり詰めてくださいね♪

  

3種のムース

• 1

  シリコン型をバットなどにのせて準備。
  ※お好みで、ねこの目・鼻・ひげのくぼみにコーティング用チョコを詰めておく。

  
• 2

  かぼちゃペースト(10g)を耐熱容器に入れ、600Wのレンジで30～40秒間ほど加熱する。

  
• 3

  生クリームを6～7分立てに立てておく。

  
• 4

  常温でやわらかく戻したクリームチーズにグラニュー糖を加える。

  
• 5

  常温に戻した牛乳を数回に分けて加え、溶きのばす。
  ※牛乳を少量残してください!!

  
• 6

  5.で少量残した牛乳を戻したゼラチンに加え、湯せんやレンジで溶かす。

  
• 7

  6.を5.へ加える。
  ※よく混ぜたら温度の確認もしてください。熱くもなく、冷たくもない、温度を感じないくらいにします(湯せんにつけたり氷水につけたりして温度調整)。

  
• 8

  7.を生クリームへ半量加え、泡立て器ですくい上げるように混ぜ合わせる。

  
• 9

  残りも同様に合わせる。
  最後はゴムベラでムラなくキレイに合わせて。

  
• 10

  まずはこのままおばけに流す。こちら、二つで40g使用。
  ※生クリームの泡立て加減で多少体積が変わるので、分量は目安です。ムースを流したら、バットごと台にトントンと軽く叩きつけてください。

  
• 11

  残りのムースの半量を、2.のかぼちゃペーストに混ぜ合わせる。
  ※はじめに少量だけ加えてペーストをのばした後、全量を合わせると混ぜやすいです。

  
• 12

  かぼちゃに流す。

  
• 13

  40℃くらいに溶かしたチョコレート(10g)に残りのムースを少量を加え、溶きのばす。

  
• 14

  13.を残りのムースへ戻し、混ぜ合わせる。

  
• 15

  ねこに流す。手前が顔にチョコを詰めたもの。
  冷凍庫でしっかり冷やし固める。
  ※チョコのムースの残りは取っておいて、かぼちゃとおばけの顔に詰めても♪

  
• 16

  ■顔を詰める場合。
  しっかり固まったらシリコンから外し、取っておいたチョコのムースをアイシング用の小さな絞り出し袋やコルネで絞り出す。細かな所は竹串でのばすとキレイに出来ます。
  ねこの口は、この余りのムースにさらに溶かしたチョコを混ぜて色を濃くし、詰めてみました。
  再度冷凍庫に入れ、しっかり冷やし固める。

  

グラサージュ

• 1

  水とグラニュー糖を耐熱容器に入れ、ラップをし、レンジで軽く沸かす(600W30秒間ほど)。
  そこへナパージュを加えてラップをしてさらに600Wのレンジに20～30秒間かけてさらっとするまで溶かす。
  レンジから出したらよく混ぜ合わせる。
  ※ムースは直前まで冷凍しておいてください。

  
• 2

  バットにクーラーをのせてスタンバイし、1.のグラサージュの温度を人肌より少し温かいくらい(約38℃)に調整し、ムースを一つクーラーに出す。全体に手早くしっかりと掛け…

  
• 3

  クーラーをバットに叩いて余分なグラサージュを落とす。

  
• 4

  小さなパレットナイフですくい取り、しっかり冷えたタルトの上にのせる。

  
• 5

  のせたらパレットナイフをそっと引いてやると抜けます。
  ※ムースの直径の半分以上パレットナイフをさすと抜きづらくなるので、4. でクーラーから取るときにはパレットナイフを差し込み過ぎないように気を付けて♪
  4.で下に落ちたグラサージュを集めて再び温度調整し、次のムースにかける。これを繰り返す。

  
• 6

  こんな感じになります♪
  タルトはどんどん水分を吸っていくので、できれば当日中にお召し上がりください。
  ※出来上がれば冷蔵庫に入れ、ムースが解凍されてから召し上がってくださいね。解凍時間は冷凍時間により少し変わりますが、小さいのでそれほどかからないと思います。

  
• 7

  ケーキトレーやグラシンに取るとかわいいです( *´艸｀)♪
  ぴったりラッピングレシピもあります♡