ふんわりフルーティー♪パネトーネ

下準備

材料はすべて常温にもどしておく。
牛乳はあたためて卵黄と混ぜ合わせて35℃程度にしておく。

作り方

• 1

  ミックスドライフルーツを耐熱容器に入れてラム酒を混ぜる。
  電子レンジ600Wで1分加熱して全体を混ぜる。そのまま冷ましておく。

  
• 2

  ボウルにあたためた牛乳と卵黄を入れる。パネトーネマザー、砂糖、強力粉、塩を入れてスケッパーでまぜる。
  水気がなくなれば捏ね台に出す。

  
• 3

  手で生地をひっぱるようにのばしてこねる。

  
• 4

  生地が台から離れやすくなれば、無塩バターを手でもむようにして混ぜ込む。

  
• 5

  バターが馴染めば、生地を台に叩きつけたり押し付けてさらにこねる。

  
• 6

  表面がつるんとなめらかになればこね上がり。
  生地を大きく広げてミックスドライフルーツとオレンジピールを散らす。

  
• 7

  生地を手前から巻いていく。
  生地を丸めて、両手で揉むようにしてドライフルーツをまんべんなく行き渡らせる。

  
• 8

  丸めてとじ目を下にしてボウルに入れる。

  
• 9

  乾燥しないようにラップをかけて、あたたかい場所で一次発酵。(90分〜)
  生地が約2〜2.5倍の大きさになれば発酵完了。

  
• 10

  生地を手で軽く押さえてガスを抜く。

  
• 11

  生地を丸める。ボウルをかぶせ15分休ませる。(ベンチタイム)

  
• 12

  再びガスを抜き、ドライフルーツが表面に出ないように丸め直してとじ目をとじる。とじ目を下にして型に入れる。

  
• 13

  湿気のあるあたたかい場所で生地が乾燥しないように二次発酵。(60
  分〜)

• 14

  発酵が終わる少し前に、オーブンを180℃に設定して予熱を始める。
  約2倍の大きさに膨らめば発酵完了。

  
• 15

  生地の表面に十字にクープをいれて少量のバターをのせる。
  180℃のオーブンで30分〜焼く。

  
• 16

  マフィン型を使用する場合は、11の工程で生地を8等分にしてベンチタイムをとる。
  以下の工程は同じ。

  
• 17

  クープとバターは不要。
  180℃のオーブンで20分〜焼く。
  お好みで粉糖を振っても。

  
• 18

  インスタントドライイーストで代用する場合は3.6gにします。
  水分は少し減らし、発酵時間は生地の様子を見ながら短くするなどしてください。

• 19

  cottaコラム「パネトーネマザーで作るパネトーネのレシピ」もぜひご覧ください。
  パネトーネマザーの使い方やパネトーネの作り方についてお話しています。