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cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

抹茶スフレのブッシュ・ド・ノエル

抹茶スフレのブッシュ・ド・ノエル

とってもきめ細かな抹茶のスフレ生地をロールケーキにし、ちょっと変わった形のブッシュドノエル仕立てにしました。もっちりしっとりの抹茶スフレ生地とほろ苦い抹茶クリーム、そして年輪に見立てた和栗のクリームがとっても美味しいです。ちょこんと座ったとんがりサンタがポイント。本物みたいなマッシュルーム達も是非作って飾ってみてくださいね♪


下準備

天板にオーブンペーパーを敷いておく。
薄力粉と抹茶は合わせてふるっておく。
オーブンを200度に予熱しておく。
マロンクリームのバターは室温に戻して柔らかくしておく。

抹茶スフレロール

  • 1

    鍋にバターを入れ、中火にかける。

    抹茶スフレのブッシュ・ド・ノエル
  • 2

    鍋を火からおろし、振った粉類を加え、ゴムベラで混ぜる。

    抹茶スフレのブッシュ・ド・ノエル
  • 3

    粉気がなくなったら中火にかけ、表面に光沢が出るまで練る。

    抹茶スフレのブッシュ・ド・ノエル
  • 4

    鍋を火からおろし、牛乳を半量加えて混ぜ、更に卵黄を少しづつ加えて混ぜる。はじめは混ぜにくいですが、生地の温度が下がらないように手早く混ぜてください。

    抹茶スフレのブッシュ・ド・ノエル
  • 5

    更に溶きほぐした全卵を加えてゴムベラで滑らかになるまで混ぜる。

    抹茶スフレのブッシュ・ド・ノエル
  • 6

    メレンゲを作る。卵白にグラニュー糖を3回くらいに分けて泡立て、メレンゲの先がお辞儀するくらいまで泡立てる。

    抹茶スフレのブッシュ・ド・ノエル
  • 7

    5に6を加え、メレンゲをつぶさないようにボウルの底からしっかりと混ぜる。

    抹茶スフレのブッシュ・ド・ノエル
  • 8

    混ぜ終わり。

    抹茶スフレのブッシュ・ド・ノエル
  • 9

    生地を天板に流し、表面をカード等でならす。

    抹茶スフレのブッシュ・ド・ノエル
  • 10

    予熱したオーブンに入れ、180度で15分程度焼き、クーラーの上で冷ます。

    抹茶スフレのブッシュ・ド・ノエル
  • 11

    抹茶クリームを作る。ボウルに抹茶とグラニュー糖を入れて泡立て器で混ぜる。30gの生クリームを加え、湯せんして抹茶とグラニュー糖を完全に溶かす。

    抹茶スフレのブッシュ・ド・ノエル
  • 12

    残り生クリームを加え、ボウルを氷水にあてながら8分立てにする。

    抹茶スフレのブッシュ・ド・ノエル
  • 13

    新しいオーブンシート等を敷き、冷ましておいた10の焼き色を上にし、端を斜めに切りおとす。斜めに切りおとした部分から3㎝程度空け、12の抹茶クリームを3分の2程度をパレットナイフで伸ばす。(残りは表面に塗る)

    抹茶スフレのブッシュ・ド・ノエル
  • 14

    手前から巻いて、1時間程度冷蔵庫でしっかりと冷やす。

    抹茶スフレのブッシュ・ド・ノエル
  • 15

    端から3分の1をカットする。

    抹茶スフレのブッシュ・ド・ノエル
  • 16

    更にかっとした短い部分の4分の1を斜めにカットする。

    抹茶スフレのブッシュ・ド・ノエル
  • 17

    残りを写真の様に斜めに切りおとす。

    抹茶スフレのブッシュ・ド・ノエル
  • 18

    四角金トレー台紙 6号に切株風にクリームを塗って組み立てる。

    抹茶スフレのブッシュ・ド・ノエル
  • 19

    マロンクリームの材料をよく混ぜ合わせる。ここで柔らかくしおかないと塗りにくいです。

    抹茶スフレのブッシュ・ド・ノエル
  • 20

    断面に19のクリームを塗り、爪楊枝で年輪風に線を描く。

    抹茶スフレのブッシュ・ド・ノエル
  • 21

    3か所同じ様に施す。

    抹茶スフレのブッシュ・ド・ノエル
  • 22

    残りの抹茶クリームをパレットナイフで全体的にざっくりと塗る。

    抹茶スフレのブッシュ・ド・ノエル
  • 23

    デコレーションコームで樹皮の模様を付ける。

    抹茶スフレのブッシュ・ド・ノエル
  • 24

    こんな感じで全体に付ける。

    抹茶スフレのブッシュ・ド・ノエル
  • 25

    とんがりサンタやメレンゲのマッシュルーム、ローズマリーやピック、ココア等を飾ってできあがり。

    抹茶スフレのブッシュ・ド・ノエル
  • 26

    パーツアップ。

    抹茶スフレのブッシュ・ド・ノエル
  • 27

    シリアル等で台紙が隠れるようにしてスタイリングします。

    抹茶スフレのブッシュ・ド・ノエル
  • 28

    断面。しっとりもっちりの抹茶生地です♪

    抹茶スフレのブッシュ・ド・ノエル

メレンゲマッシュルーム

  • 1

    卵白とグラニュー糖を55度まで湯せんする。

    抹茶スフレのブッシュ・ド・ノエル
  • 2

    ハンドミキサーでしっかりと泡立てて、固いメレンゲを作る。

    抹茶スフレのブッシュ・ド・ノエル
  • 3

    天板にシルパット等を敷き、1㎝の口金を付けた絞り袋に入れて軸部分と傘部分を絞る。100度のオーブンで90分程度乾燥焼きする。

    抹茶スフレのブッシュ・ド・ノエル
  • 4

    しっかりと乾燥させたら、傘部分にナイフで穴を開け、

    抹茶スフレのブッシュ・ド・ノエル
  • 5

    軸をさしてチョコ等で接着する。

    抹茶スフレのブッシュ・ド・ノエル
  • 6

    ブラウンマッシュルームは傘部分にパストリーゼを吹きかけ、濡れているうちにココアパウダーを付着させる。

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  • 7

    ホワイトマッシュルームにも少しココアを付けると本物感が出ます。

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数量:ロールケーキ天板28cm 1台分

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