チョコレートとヘーゼルナッツのフィナンシェ

下準備

型に分量外の無塩バターをぬっておく。
スイートチョコは細かく刻んでおく。
ヘーゼルナッツは空焼きして細かく刻んでおく。
オーブンを190度に予熱する。

作り方

• 1

  焦がしバターを作る。鍋にバターを入れて泡が小さくなり、鍋底が茶色になったら鍋底を水に付け、茶こしで濾して50度程度に保温しておく。

  
• 2

  ボウルにグラニュー糖・塩・薄力粉・アーモンドパウダー・ココアパウダー・ベーキングパウダーをふるい入れる。

  
• 3

  卵白を湯せんにかけ、40度位に熱を付ける。

  
• 4

  ２の真ん中に穴を開け、３を入れ、泡立て器を立ててぐるぐると混ぜる。

  
• 5

  さらに１のバターとはちみつを加え、よく混ぜる。

  
• 6

  最後に刻んだチョコレートとヘーゼルナッツの3分の2を加える。残りのヘーゼルナッツはトッピング用に残しておく。

  
• 7

  同じ様に泡立て器でぐるぐるとよく混ぜる。

  
• 8

  絞り袋に７を入れ、天板の9分目くらいまで入れる。(１つ25g~28g程度)
  カカオニブと、残しておいたヘーゼルナッツをトッピングし、予熱完了したオーブンにいれ、190度で1２、３分焼く。

  
• 9

  断面はこんな感じです。