クグロフ

下準備

・クグロフ型の内側に無塩バター(分量外)を塗る。
・アーモンドホール(ロースト済みのもの)を水に浸ける。
・アーモンドホールの水気を切って、型のくぼみに置く。
・無塩バターと全卵を室温に戻す。

中種

• 1

  すべての材料を混ぜ合わせてこねる（こね機または手ごね）。粉っぽさがなくなりべたつきが取れ、ひとつにまとまったらこね上がり。表面がザラっとした状態でOK。
  ボウルに入れてラップフィルムをかけ、26～28℃で30～40分発酵させる。

  
• 2

  2倍くらいに大きくなれば発酵終了。

  

本ごね生地

• 1

  ボウルに室温に戻した無塩バターを入れて、泡立て器でポマード状にする。グラニュー糖と塩を加えて白っぽくふんわりするまで混ぜる。全卵を2～3回に分けて加えてよく混ぜ、バニラペーストも加える。

  
• 2

  1に強力粉を加えてカードで切るように混ぜる。

  
• 3

  ホームベーカリー等のこね機に2とちぎった中種を入れてこねる。
  15分後、ラムレーズンを入れて2～3分こねる。
  ※こね時間は目安です。こね機によって異なります。
  ※※手ごねの場合、2とちぎった中種をボウルの中でひとまとめにしてから、台に出してよくこねます。生地がこね上がったらラムレーズンを練り込みます。

  
• 4

  ボウルに入れてラップフィルムをかけ、26～28℃で約40分1次発酵。

  
• 5

  発酵させた画像はこちら。

  
• 6

  フィンガーテストをして指穴が残れば発酵終了。

  
• 7

  きれいに丸めて生地が乾燥しないようにビニール(またはラップフィルム)をかけて、生地が緩むまで20分位ベンチタイムを取る。

  
• 8

  生地の表面を平らにして中央に穴をあけてリング状にし、とじ目が上になるように準備した型に詰める。

  
• 9

  32～35℃で40～45分最終発酵をとる。型から３cmほど生地が膨らんでいるのが目安。

  
• 10

  250℃に予熱したオーブンの温度を180℃に設定し直して25～30分焼成。
  焼き上がったら型から出して粗熱をとる。
  お好みで粉糖をふってデコレーション♪

  
• 11

  cottaコラム「フランス・アルザス地方の発酵菓子　クグロフのレシピ」もぜひご覧ください。
  名前の由来や作り方はもちろん、焼き上がったクグロフのアレンジレシピもご紹介しています。