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4/6(月)16:00まで

cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

アップルチョコのカンパーニュ♪

アップルチョコのカンパーニュ♪

濃厚な美味しいチョコにアップルの酸味をアクセントにしたカンパーニュです。


下準備

チョコは刻んでおきます。
アップルチップはさっと湯通しし、ザルに上げ、キッチンペーパーでふきとり準備。
水(冬季はぬるま湯)にモルトエキスを入れ、溶かしておきます。

生地部分。

  • 1

    材料を計ります。

    アップルチョコのカンパーニュ♪
  • 2

    粉類とインスタントドライイーストをボールに入れ、泡立て器で混ぜます。

    アップルチョコのカンパーニュ♪
  • 3

    塩も加え、同じ用に泡立て器で混ぜます。

    アップルチョコのカンパーニュ♪
  • 4

    モルトエキスを溶かした水を加えます。

    アップルチョコのカンパーニュ♪
  • 5

    ひとまとめにして作業台へ取り出します。

    アップルチョコのカンパーニュ♪
  • 6

    表面がなめらかになるまで捏ね、丸めます。
    (5分程度)

    アップルチョコのカンパーニュ♪
  • 7

    ボールに戻し、ラップをして、およそ45分の一次発酵をとります。

    アップルチョコのカンパーニュ♪
  • 8

    ボールから取り出し、綴目を上にして、上から三つ折りします。

    アップルチョコのカンパーニュ♪
  • 9

    さらに横から三つ折りし、丸く形を整えます。

    アップルチョコのカンパーニュ♪
  • 10

    ボールに戻しラップをして、さらに45分発酵させます。

    アップルチョコのカンパーニュ♪
  • 11

    ふっくらおよそ倍の大きさに膨らんだら、粉をまぶした指で穴を開け、フィンガーテストをします。
    穴が縮まなければ、一次発酵完了。

    アップルチョコのカンパーニュ♪
  • 12

    ボールから取り出し、丸め、乾燥しないようボールをかぶせ30分のベンチタイム。
    (生地を休ませます)

    アップルチョコのカンパーニュ♪
  • 13

    ベンチタイムの間に、発酵かごに粉(準強力粉・リスドオル)を、まんべんなくふるいます。

    アップルチョコのカンパーニュ♪
  • 14

    綴目を上にして、優しく麺棒をあて、伸ばし広げます。
    具材を乗せやすいよう生地を広げます、まずは具材の半量を乗せます。

    アップルチョコのカンパーニュ♪
  • 15

    三つ折りして、生地を手で押さえ広げ、残り半量の具材を乗せます。
    具材がこぼれないよう押さえ、さらに三つ折り、引き締め丸めを数回繰り返し丸く形を整えます。

    アップルチョコのカンパーニュ♪
  • 16

    綴目を上にして、粉をふった発酵かごに入れ込みます。

    アップルチョコのカンパーニュ♪
  • 17

    このままビニール袋に入れ、ふっくらおよそ倍の大きさになるまで常温で二次発酵。

    アップルチョコのカンパーニュ♪
  • 18

    二次発酵の間、オーブンを220度に温めます。

  • 19

    クッキングシートの上に発酵かごを逆さにして、取り出します。
    ナイフで切れ込みを入れます。

    アップルチョコのカンパーニュ♪
  • 20

    210~220度のオーブンで、40分焼き上げます。
    (オーブンによって、焼成温度、焼成時間は変わります、加減してくださいませ)

    アップルチョコのカンパーニュ♪

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