ラズベリーと抹茶のメロンパン

下準備

クッキー生地は前日に仕込んでおくとよい。

ラズベリークッキー生地

• 1

  バターは室温に戻して柔らかくし、グラニュー糖を混ぜ合わせる。
  溶き卵を3回ほどに分けて加えて混ぜる。

  
• 2

  粉、無添加パウダー クック フランボワーズ をビニール袋に入れ、よく混ぜ合わせる。

  
• 3

  1に2を入れてゴムベラでさっくり混ぜ合わせる。あまり練らない。

  
• 4

  ラップに包んで棒状にして冷蔵庫で寝かせる。できれば1日置く。

  

作り方

• 1

  ホームベーカリーに生クリーム、水と溶いた卵黄（卵黄＋水＝116g）を加え、あらかじめ合わせておいた強力粉、ドライイースト、砂糖、塩、スキムミルクを入れ、抹茶を茶こしなどで直接篩い入れる。7分ほど捏ねる。

  
• 2

  バターを加えてさらに7分捏ねる。生地を取り出して丸め直して窯に戻し、28度で90分ほど（生地が2倍ぐらい）1次発酵する。

  
• 3

  2倍ぐらいに膨らんだパン生地を8分割（1個が50gぐらい）して丸め、ベンチタイムを15分ほど取る。

  
• 4

  1つの重さが45gに分割したクッキー生地を8個用意する。
  ビス生地が固いとひび割れしてしまうので包む前に軽く捏ねておく。（やりすぎるとバターが溶けだすので注意）
  麺棒で直径8センチぐらいに伸ばす。この時淵は薄め、真ん中は厚めにする。
  クッキングシートに挟んで行うと扱いやすい。

  
• 5

  抹茶生地を手のひらで優しくつぶし、裏返して中央にホワイトチョコを置いて包む。

  
• 6

  5の綴じ口をつまんだままクッキー生地に押し当て、包む。

  
• 7

  容器にグラニュー糖（分量外）をいれ、5のクッキー生地部分につける。

  
• 8

  ドレッジやメロンパン押し型などで格子状に線を入れる。

  
• 9

  ハートっぽく形作り、先端をきゅっとつまむ。

  
• 10

  オイルスプレーを塗布した型に入れて35度で2次発酵を40分ほど取る。
  （オーブンの機能を使う場合はスチームなしで）

  
• 11

  200度ぐらいに予熱したオーブンに入れて180度で13分ほど焼く。

  
• 12

  型がない場合は通常の丸い形でも。

  
• 13

  断面。