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cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

チョコレート好きに送るマフィン

チョコレート好きに送るマフィン

チョコレート、カカオニブ、カカオパウダーを同時に楽しめるマフィンを作りました。チョコレートの風味が強いマフィンに仕上げました。トランプのピックで可愛らしさも追加。
プレゼントにもピッタリなマフィンです。

チョコレートは今回、トッピングにも使用するためCACAO HUNTERSの四角いチョコレートを使っていますがトッピング、ガナッシュに使うチョコレートはお好みのメーカーのものでも大丈夫です。
焼成温度を低めにすることでカカオパウダーの香りが飛ぶことや苦味を押さえること。
チョコレートを適温で溶かすことで風味を飛ばさないようにすることがポイントです。


下準備

①薄力粉、カカオパウダーは合わせてふるっておく
②型に敷紙を入れておく
③絞り袋の先端を3cmほどカットし、口金をセットしておく
④オーブンは余熱150℃にセットしておく
⑤湯煎にしようする鍋やフライパンに70℃のお湯を湧かす(湯気がフワフワ出てくるくらいです)

作り方

  • 1

    耐熱ボールに細目グラニュー糖、無塩バターを入れ湯煎にかける

    チョコレート好きに送るマフィン
  • 2

    バターとグラニュー糖を完全に溶かして混ぜ合わせる

    チョコレート好きに送るマフィン
  • 3

    全卵2個を加えてハンドミキサーか泡立て器で均一に混ぜ合わせる

    チョコレート好きに送るマフィン
  • 4

    あらかじめふるい合わせておいた粉類を入れて、ゴムベラに持ち替えてきり混ぜをする

    チョコレート好きに送るマフィン
  • 5

    生地がツヤツヤになり、粉気がなくなるまで混ぜる

    チョコレート好きに送るマフィン
  • 6

    敷紙をセットしておいた型に生地を流し入れて、150℃で20分〜25分焼く

    チョコレート好きに送るマフィン
  • 7

    焼き上ったら、竹串に生地がついてこないかチェックをする。
    ついてこなければオーブンから取り出して冷ます。焼けていない場合は5分ずつ焼き時間を追加して様子をみてください。

    チョコレート好きに送るマフィン

ガナッシュ

  • 1

    絞り袋に口金をセットしておく。この際、ガナッシュが口金の先端から出ないように絞り袋を少し口金の中に折り込んでおく

    チョコレート好きに送るマフィン
  • 2

    70℃ほどの湯煎用の鍋に生クリームを入れたボールをあてて、生クリームを少しずつ温める
    ※温めすぎに注意です

    チョコレート好きに送るマフィン
  • 3

    生クリームを40℃くらい(人肌より少し温かい程度)に温めたらチョコレートを入れる

    チョコレート好きに送るマフィン
  • 4

    チョコレートを入れて、ラップをかけて蒸らす。
    5〜7分くらい置いておく

    チョコレート好きに送るマフィン
  • 5

    チョコレートをゴムベラでゆっくりと生クリームと合わせていく

    チョコレート好きに送るマフィン
  • 6

    チョコレートと生クリームが均一になるようにゆっくり混ぜ合わせる

    チョコレート好きに送るマフィン
  • 7

    ガナッシュを絞り袋に入れる

    チョコレート好きに送るマフィン
  • 8

    ガナッシュが指で押して痕が残る程度の温度になるまで冷ます
    ※直ぐに固まるので冷蔵庫に入れなくても大丈夫です

    チョコレート好きに送るマフィン

トッピング

  • 1

    ガナッシュ、アラザン、カカオニブ、フリーズドライストロベリーを用意する

    チョコレート好きに送るマフィン
  • 2

    ガナッシュをマフィンの上に絞る
    ※マフィンの外周から内側に向かって絞っていきます

    チョコレート好きに送るマフィン
  • 3

    どんどん絞っていく

    チョコレート好きに送るマフィン
  • 4

    トッピングをお好みの量、散らしていく

    チョコレート好きに送るマフィン
  • 5

    最後にピックを挿す

    チョコレート好きに送るマフィン
  • 6

    ガナッシュが固まったら完成です。
    上のトッピングやピックはお好みのものにアレンジして楽しんでいただいても大丈夫です!

    チョコレート好きに送るマフィン

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