春爛漫　桜のエクレア

下準備

・照りたまご用の全卵は、よくほぐしておく。(漉しておくと使いやすい)
・桜花の塩漬けを水に30分程度つけて、塩抜きをする。
・粉類はふるっておく。
・オーブンを焼成温度より20℃高い温度で予熱しておく。

エクレア生地の作り方

• 1

  鍋にバター・牛乳・水・グラニュー糖・塩を入れて、火にかける。

  
• 2

  バターを溶かして沸騰させる。

  
• 3

  沸騰してきたら火を止め、振るっておいた強力粉・薄力粉を一度に入れて木べらで混ぜる。

  
• 4

  再び火にかけ、木べらでしっかり混ぜる。
  生地がひとかたまりになってきたら、火からおろす。

  
• 5

  生地をボウルにうつす。
  そこに卵を4回に分けて入れていく。
  加える度にハンドミキサーでしっかり混ぜる。

  
• 6

  2回入れ終わった状態。

  
• 7

  生地がかたく、ツノがしっかり立ちます。

  
• 8

  4回入れ終わった状態。
  たらりと生地が流れる感じ。
  ゴムベラですくった時に、ゆっくりと三角を描くように垂れるようになれば、生地の出来上がり。

  
• 9

  13mm丸口金が付いた絞り袋に生地を入れる。

  
• 10

  オーブン皿にシルパットを敷いて、そこに長さ11～12cm程度の長さになるように8本絞る。

  
• 11

  照りたまごを塗り、フォークですじを入れる。

  
• 12

  焼成。
  ガスオーブン 170～180℃ 25分間。
  電気オーブン 180～190℃ 25分間。
  ガスオーブンの場合は、霧吹きをかけて焼成してください。
  オーブンによって火力が違いますので、温度・時間は調整してください。

  

桜のカスタードクリームの作り方

• 1

  鍋に牛乳を入れて、火にかける。沸騰したら火を止める。

  
• 2

  ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、泡立て器で混ぜる。

  
• 3

  ふるった薄力粉を加えて、軽く混ぜる。
  グルテンが出ないように、ゆっくり混ぜる。

  
• 4

  混ぜ終わった状態。

  
• 5

  おたまで1杯、卵液の入ったボウルに入れて軽く混ぜる。
  牛乳を1杯入れ、混ぜる。
  最後は、残りの牛乳を全て入れて混ぜる。

  
• 6

  鍋に5を全て入れる。

  
• 7

  中火にかける。
  泡立て器で円を描くようにゆっくり混ぜながら炊いていく。
  鍋底から剥がれる感じになってきたら、火を止めてボウルにうつす。

  
• 8

  桜花ミンチを入れる。

  
• 9

  氷水をあてて冷やす。
  冷えたら、絞り袋に入れておく。

  
• 10

  冷えたら10mmの丸口金をセットした絞り袋に入れておく。

  

桜のクリームの作り方

• 1

  生クリームをボウルに入れて氷水にあて、少しやわらかめに泡立てる。

  
• 2

  別のボウルに桜餡を入れて、そこに1の生クリームをひとすくい入れ、よく混ぜる。

  
• 3

  あわせ終わった状態。

  
• 4

  2を1の生クリームにあわせて混ぜる。

  
• 5

  混ぜ終わった状態。

  
• 6

  12切りの星口金をセットした絞り袋に詰める。

  

組み立て デコレーション

• 1

  水に30分程度つけて塩抜きをしておいた桜花の水気を、キッチンペーパーなどでしっかりとる。

  
• 2

  シュー生地を半分にカットする。

  
• 3

  コーティング用ホワイトチョコレートを湯せんで溶かし、桜パウダーを入れてよく混ぜる。

  
• 4

  シュー生地の上になる方にチョコレートをつけ、桜の花を飾って乾かしておく。

  
• 5

  桜のカスタードを入れる。
  ひとつに15～18g程度。
  その上に細長くカットした求肥をのせる。（求肥は約2g使用しました。お好みで加減してください。）

  
• 6

  桜のクリームを絞る。
  ひとつに20g程度。

  
• 7

  チョコレートをつけたシュー生地をかぶせて出来上がり。