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cotta

苺のギモーヴサンドスティックパイ

苺のギモーヴサンドスティックパイ

大東カカオキューブ ストロベリーを使用した甘酸っぱくて美味しいパイのお菓子です。

サクサクのパイでストロベリーガナッシュと苺のギモーヴをサンド。
苺感たっぷりのラブリーなスティックパイに仕上げてみました♪

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


パイを焼く

  • 1

    解凍した冷凍パイシートを24×24cmに伸ばし、全体にピケしてシルパンに乗せる。

    苺のギモーヴサンドスティックパイ
  • 2

    210℃に予熱したオーブンを200℃に下げ、まず12分程焼く。
    少し焼き色がついて膨らんだ所で一度オーブンから取り出す。

    苺のギモーヴサンドスティックパイ
  • 3

    台に乗せてパイの上にオーブンシートを挟み、底が平らな物でギューッと押しつぶす。
    (オーブン天板が平らじゃないので、私は一度天板から外して台に乗せペストリーボードでギューッと押してます)
    パイ生地が平らになったらもう一枚の天板を乗せ、200℃のオーブンでさらに20分程焼き色が綺麗に付くまで焼く。

    苺のギモーヴサンドスティックパイ
  • 4

    焼きあがり後、膨らみが気になるようでしたら再度平らな物で少し押して平らになるようにして下さい。網に乗せ、冷ます。
    これをあと1/2枚焼く。

    苺のギモーヴサンドスティックパイ
  • 5

    端の生地を切り落とし、半分にカットする。全ての長さを揃えて3枚分用意する。

    苺のギモーヴサンドスティックパイ

ストロベリーガナッシュをサンドする

  • 1

    ボールにストロベリーチョコを入れ、湯煎で溶かす。
    カップに生クリームを入れ、レンジで約50秒加熱して沸騰させる。

    苺のギモーヴサンドスティックパイ
  • 2

    チョコのボールに少しづつ生クリームを加えていき、よく混ぜてしっかり乳化させる。

    苺のギモーヴサンドスティックパイ
  • 3

    ボールの底を氷水に当て、絞れる位の固さになるまで混ぜながら冷やす。

    苺のギモーヴサンドスティックパイ
  • 4

    口金をつけていない絞り袋に入れ、先っぽを1cm程カットする。
    1枚目のパイの上に高さを変えないようにして絞っていく。

    苺のギモーヴサンドスティックパイ
  • 5

    パレットナイフで平らにする。

    苺のギモーヴサンドスティックパイ
  • 6

    2枚目のパイを乗せる。ひとまず冷蔵庫へ。

    苺のギモーヴサンドスティックパイ

苺のギモーヴをサンドする

  • 1

    板ゼラチンは氷水で戻し、水気を拭き取ってボールに入れておく。
    その他の材料を全て鍋に入れる。

    苺のギモーヴサンドスティックパイ
  • 2

    火をつけて、時々混ぜながら105℃になるまで煮詰める。

    苺のギモーヴサンドスティックパイ
  • 3

    ゼラチンの入ったボールに入れ、混ぜる。

    苺のギモーヴサンドスティックパイ
  • 4

    ハンドミキサーに持ち替え、もったりとするまで泡立てる。

    苺のギモーヴサンドスティックパイ
  • 5

    1cmの丸口金をつけた絞り袋に入れ、2枚目のパイ生地に高さを変えないようにして絞っていく。
    ※絞り終わり後はそのまま次のパイを乗せます。パレットで平らにしようとしないで下さいね。

    苺のギモーヴサンドスティックパイ
  • 6

    3枚目のパイを乗せ、少し押し付けて密着させる。
    冷蔵庫に入れて2時間程冷やして落ち着かせる。

    苺のギモーヴサンドスティックパイ

仕上げ

  • 1

    端の生地を少しだけカットし、7等分にカットする。

    苺のギモーヴサンドスティックパイ
  • 2

    ストロベリーチョコレートをテンパリングする。
    400gも使いませんが、少ないと作業がしづらいので多めの分量で作業しています。

    苺のギモーヴサンドスティックパイ
  • 3

    チョコレートのボールにカットしたパイを入れ、持ち手の部分だけ残してチョコをコーティングする。

    苺のギモーヴサンドスティックパイ
  • 4

    OPPシートの上に乗せて固まるまで待つ。

    苺のギモーヴサンドスティックパイ
  • 5

    OPPシートでコルネを作りストロベリーチョコを表面に細く絞り出す。
    チョコが固まらないうちに、トッピングする。

    苺のギモーヴサンドスティックパイ
  • 6

    底の部分に広がってついたチョコの部分を温めたペティナイフで綺麗にそぎ落とし整える。

    苺のギモーヴサンドスティックパイ
  • 7

    出来上がり。

    苺のギモーヴサンドスティックパイ
  • 8

    カット面。

    苺のギモーヴサンドスティックパイ
公開日:2020/3/5 最終更新日:2020/3/6
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